豆制品有哪些?原来这些食物不是豆制品

天天营养 2016-05-04 11:49:15 养生

豆制品有哪些-1

豆制品引起营养价值高、口感好受到广大消费者的青睐,但随着生产加工技术的进步,豆制品的种类越来越多,在这些新产品中,哪些是伪豆制品呢,常见的豆制品有哪些?

这几类伪豆制品,你知道吗

1、日本豆腐不是豆制品

大家都知道豆制品钙含量较高,营养丰富,然而焦黄而嫩滑的日本豆腐却并非豆制品,它又叫玉子豆腐,而玉子在日语就是鸡蛋的意思。日本豆腐以水、鸡蛋、盐等成分制成,不同于普通豆腐,钙含量很少。

2、红豆、绿豆制品不属于豆制品

大豆制品的原料主要是指黄豆、黑豆和青豆,一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。这两类豆的营养构成有很大区别,淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白;淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其淀粉含量高,营养更接近粮食。当然,淀粉豆类营养也不错,应该部分替代主食。

3、烤麸

应当叫焅(kao)麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,加入适量水和少许食盐,搅匀,然后用清水中反复搓洗,剩下的便是面筋(面筋是一种植物性蛋白质),经发酵蒸熟制成的,呈海绵状。

4、水面筋

上述操作后,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

5、素肠

洗好的面筋,卷成中空有两个直孔的条状,两头掐断,约15厘米(5寸左右)长,就成了素肠。

6、油面筋

洗好的面筋,用手团成小球形,投入热锅内炸,会迅速膨胀变大,直至金黄色捞出即成油面筋。

近年来,豆制品开发了很多新的品种,但是,上面的四种产品应当叫做“面制品”,绝对不是真正意义上的豆制品。

豆制品有哪些-2

常见豆制品及其功效,你清楚吗

1、豆腐

容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的,其富含的蛋白质属完全蛋白,容易消化吸收,各个年龄都适宜。常吃豆腐有降低血脂,预防心血管疾病的作用。

2、豆皮

补铁补锌。豆皮的铁、锌和维生素B1在所有豆制品中含量最高,热量、蛋白质含量也数一数二。儿童食用能促进身体和智力的发展;老年人食用可延年益寿。产妇食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。

3、豆干

是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高,蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富,而且比较容易存放。

4、豆腐脑

是“健身豆腐”。豆腐脑又称豆花,是将豆浆浓缩凝固做成的,钙含量高,又被为“健身豆腐”。它性质平和,有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑还含有矿物质和维生素。

5、豆腐丝

维生素B2含量最高。豆腐丝是半脱水制品,在豆制品中维生素B2含量最高。维生素B2是人体必需的营养素,可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。

6、腐竹

迅速补充能量。腐竹有浓郁豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃,可迅速补充能量,并提供肌生长所需的蛋白质。

7、豆浆

富含大豆异黄酮。豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮品,纤维较高,热量和脂肪很低。豆浆富含大豆异黄酮含量高,可减轻更年期女性钙质流失、潮红、头痛等现象。

8、豆渣

有助减肥。豆渣是制豆腐或豆浆时,滤去浆汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点,肥胖者吃后不仅有饱腹感,而且其热量比其他食物低,所以还有助于减肥。

9、豆泡

最不健康,豆泡也叫油豆腐,是豆腐的炸制食品,富含脂肪、维生素E、优质蛋白、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。豆泡相对于其他豆制品不易消化,胃肠功能较弱的人慎食。

结束语:看到这里,相信大家已经知道常见豆制品有哪些了吧,虽然豆制品一直是大众推崇的健康食品,但是,并不是人人都适合食用豆制品的。对于有些男性来说,豆制品吃多了可能会伤肾。肾功能不全的男性应少吃豆制品。


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