网传蘑菇茄子同吃要中毒?专家揭秘真相

天天营养 2016-05-11 12:44:49 养生

蘑菇的种类-1

蘑菇是人们常吃的一种菌类,其营养价值高,并且能够提高人体免疫力,对人体的好处多多。可是,近日朋友圈传言蘑菇与茄子等同吃会中毒,这是真的吗?我们平时能吃的蘑菇有哪些呢,该怎样区分哪些是毒蘑菇呢?

朋友圈中蘑菇与茄子同吃中毒具体信息

近日,朋友圈有一则传言,称蘑菇不可与小米、茄子、大黄米等食物同吃,否则会产生毒素。该消息称:医大已经死17人,大多都是因蘑菇中毒所致。蘑菇不能和茄子一起吃,会中毒。而且蘑菇和小米、大黄米也千万不可同吃,会产生一种毒素,医院治不好,后果很严重。

这种说法到底靠不靠谱呢?

专家阮光锋表示,该消息将蘑菇中毒的罪魁祸首归咎于“食物相克”,实际上,这跟食物相克没有一点关系,极大可能是误食了有毒蘑菇。

蘑菇的种类-2

日常可以吃的蘑菇有哪些?

蘑菇是真菌类的植物,全世界的食用蘑菇估计有2000种,其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。

1、香菇,有效抗癌

香菇自古以来就有“山珍之王”的美称,它所含有的香菇多糖被实验证明能有效地抗癌。

需要注意的是,优质鲜香菇干爽完整,色泽均一、无褐斑,菌盖的边缘内卷。如果菌盖表面粘滑、平展,有斑点最好不要购买。很多消费者喜欢购买干香菇,要使香菇的风味鲜美,最好用60—70摄氏度的水泡干香菇。

2、平菇,增强体质预防疾病

平菇虽然价格便宜,但营养价值一点也不低,而且脂肪含量很低。常吃平菇不仅能增强体质,还可预防和抑制心血管疾病、糖尿病,对妇女更年期综合征及植物神经功能紊乱等疾病均有显著疗效。

3、金针菇,增强智力,促进发育

金针菇细嫩柔软、气味芳香,对免疫功能低下引起的疾病有预防和治疗作用。另外,金针菇中精氨酸、色氨酸等含量较高,经常食用能增强儿童智力,促进生长发育。

4、草菇,促进肌体代谢

草菇用于炒菜或煲汤都非常鲜美,也是一种防癌抗癌的食用菌。草菇以富含维生素C著称,比蔬菜中的“维生素之王”尖椒还高1倍多。经常食用可以促进肌体新陈代谢的正常进行,加速伤口愈合,防止坏血病发生。

5、腿菇,治疗糖尿病

鸡腿菇肥厚脆嫩,不仅色香味俱佳,同时还具有独特的药用价值。国外和国内的相关实验都证明,鸡腿菇有明显的治疗糖尿病的效果。糖尿病患者经常食用可以降糖,而且营养也能得到充分的保证。

6、猴头菇,提高免疫力,助消化

猴头菇是著名的食药兼用的食用菌,对消化系统疾病,特别是食道癌、胃癌等有一定的治疗作用,已成为治疗消化系统疾病的主要药物之一。经常食用可以提高人体免疫功能、帮助消化。

要注意:有的猴头菇因为采摘时间不适当会带有苦味,可先用清水浸泡后挤干水分,反复几次即可去除苦味。

7、茶树菇,能治疗胃寒等

茶树菇也叫茶树菌,含有人体所需的多种氨基酸,特别是人体不能自己合成的8种氨基酸的含量非常高。在福建民间,人们常用茶树菇煎水喝,治疗胃寒及肾炎水肿等疾病,被称为“神菇”。

8、杏鲍菇,增强免疫力,预防疾病

杏鲍菇又名刺芹侧耳,是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱,市场价格比平菇高3- 5倍。

蘑菇的种类-3

吃蘑菇对人体有什么好处呢?

蘑菇是我们日常生活中最常见的一种菌类食物,经常食用可以很好地帮助人体吸收其它的营养物质,从而为我们的身体带来好处。

1、富含维生素D预防骨质疏松

其他的新鲜蔬菜水果都不含有维生素D,而蘑菇却是个例外。蘑菇的维生素D含量极其丰富,对骨骼的健康极为有利,能够有效预防骨质疏松症。

2、富含纤维,通便排毒

蘑菇富含人体难以消化的粗纤维、半粗纤维及木质素,能够维持肠道中的水分平衡,还能吸收人体内多余的胆固醇和糖分,并将其排出体外,对预防便秘、肠道癌、动脉硬化、糖尿病等均十分有益。

3、提高免疫力

蘑菇含有的营养成分可以增强T淋巴细胞的功能,从而提高机体抵御各种疾病的能力。

4、富含微量元素抗氧化

富含微量元素硒的蘑菇是绝佳的补硒食物。硒元素能够防止过氧化物对身体的损害,降低由于缺硒而引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作机能,提高机体的免疫功能,有效抑制癌前病变。

5、含有β葡聚糖,能抗癌防癌

蘑菇所含的β葡聚糖香菇多糖具有抗癌的功效,富含的麦硫因,是天然的氨基酸抗氧化剂,对身体细胞有保护作用,可防止包括前列腺癌在内的多种癌症。另外,蘑菇含有的毒蛋白可以有效地阻止癌细胞的蛋白合成,并且蘑菇含有的超强力抗癌物质对癌细胞的生长有一定的抑制作用。

6、富含维生素,提高肌体的免疫力

蘑菇含丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6等多种维生素。另外,蘑菇含有的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,因而蘑菇有“维生素A宝库”之称。

7、其营养成分能促进食欲

蘑菇含有的大量的营养成分可以促进人们的食欲,而且对大脑的恢复有一定的作用,还可以促进乳汁的分泌。

蘑菇的种类-4

推荐6款蘑菇食谱,轻松做出美味

1、蘑菇排骨汤

材料:新鲜的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。

做法:将排骨洗干净剁成小块,然后在锅里面加入凉水,把排骨下到锅里面点火,待水烧开后,将水面的血沫捞出,排骨留着备用。将白蘑菇用水洗净,飞水捞出。锅中做清水放入焯好的排骨,葱、姜、蒜、花椒、烧开撇去浮沫放入绍酒。大火烧开,转小火炖1小时变成奶白色。最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味就可以出锅了。

2、沙茶酱炒杂菇

材料:因为杂菇不是蘑菇的一种,而是什么蘑菇都行,所以准备好所有的菇。

做法:各种蘑菇用开水烫一下,有条件的过一下。锅里少放点油,下葱姜蒜炒香,下蘑菇与时令蔬菜,淋料酒,翻翻锅,下沙茶酱。少加点汤或开水,放盐,味精,胡椒粉,白糖,勾芡,淋香油就好了。

3、油菜蘑菇

材料:油菜、料酒、酱油、蘑菇、蚝油、味精、盐。

做法:起油锅,油热后,爆香蒜片,下肉片大火翻炒。肉片变色后淋入料酒、酱油,下入嫩蘑菇大火翻炒。蘑菇变软后,先下油菜梗、再下油菜叶,继续大火翻炒。待油菜变软变色,调入适量蚝油、盐、味精,大火收汁出锅。

4、菜胆蚝油香菇

材料:香菇若干 菜心 盐 油 味精 蚝油 胡椒粉 白糖。

做法:先将香菇用凉水泡软,可以少加点白糖,一是软的快,二是味道好。菜胆就是菜心,在锅里面加入水,可以加入适量的盐和油,然后把菜心放入,待锅里烫熟之后捞出摆进盘子里。香菇切片,开水烫一下捞出。锅里少放点油,最好是猪油,下葱花炒香,放肉汤或开水进去。淋料酒,下蚝油,盐,味精,胡椒粉,白糖,把香菇也放进去,大火烧开后小火烧一会。在汤快干的时候,勾芡,淋点香油,盛进菜胆上面就好了。

5、野菇烩意大利面

材料:意大利面、意大利野菇3朵、蕃茄、洋葱、大蒜、橄榄、盐、胡椒粉。

做法:取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用;蕃茄用热水汆烫一下,去皮,切丁备用。取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入蕃茄丁及白酒翻炒一下。放入作法1的面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

6、冬菇菠菜减肥

材料:冬菇、菠菜一斤、姜片、上汤、盐、糖各适量。

做法:先把冬茹浸软,然后剪去冬菇脚,再把冬菇切片,菠菜切段。在热锅放点油,爆香姜片,接着放入冬菇及上汤煲开,转为文火再煮15分钟。放入菠菜煮开至熟,放入盐糖调味即成。

真有朋友圈中所谓的食物相克吗?

食物相克的说法在民间向来流行,但其并没有得到科学证实。实际上我国营养学家也多次就生活中的“食物相克”组合进行研究论证,结果都证明是不存在的。所谓“相克”,多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致,一般公众在生活中无需顾忌。

蘑菇的种类-5

为什么生活中会有那么多食物相克的传说?

专家表示,其实很多说法很可能是偶然巧合导致的以讹传讹,或是食物污染中毒,或是食物中的天然毒素,并非食物天生“相克”。

以‘蘑菇跟茄子、小米、黄米一起吃会产生毒素’为例,实际上,每年到了蘑菇热销的季节,我国都会发生多起食用蘑菇中毒的案例,而中毒的原因几乎都是因为误食了有毒蘑菇,这些蘑菇有些是人们私自采摘的野蘑菇,有些是食品加工者无意混入的有毒蘑菇,还有的甚至是人们在菜市场买的所谓纯天然采摘的野蘑菇……实际上,野生蘑菇中存在多种有毒品种,它们含有天然的毒性成分,且很难辨认、毒性成分十分复杂。

怎样辨认蘑菇是否有毒?5个姿势要掌握

1、对照法

可以借助适蘑菇的图册,然后一个一个的辨认毒蘑菇,这是是一个很好的方法。

2、看形状

毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

3、观颜色

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4、闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5、看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

温馨提示:增益预防食用野生毒蘑菇中毒呢?

毒蘑菇中毒事件以夏秋季节为主,在山林地区多发,中毒原因主要为家庭误食,为预防食用野生毒蘑菇中毒,应做到以下两点。

1、预防野生毒蘑菇中毒的根本办法就是不采食野生蘑菇。提醒大家不要购买或者采集未食用过、不认识的野生蘑菇。

2、鉴别野生蘑菇目前没有简单易行的方法,民间流传的一些识别方法,例如认为一些白色的蘑菇就是无毒的,经证明并不可靠。所以不要轻易相信民间方法辨别毒蘑菇。

结束语:朋友圈里传得沸沸扬扬的蘑菇与小米等相克是不靠谱的,日常食用的蘑菇主要有香菇、平菇等7类,其对人体的好处也是多多,但是在选购时一定要注意,千万不要选到有毒的蘑菇,特别是在夏季。


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