高原美食,你吃过几种?

詹纯清扬 2016-10-09 23:29:12 养生

国庆假期到四川阿坝藏族羌族自治州旅游,一路走,一路吃,充分享受了纯天然无污染民族美食带来的愉悦,作为一个标准吃货,怎能独享这场美食盛宴,美好的事物一定是要和大家分享的。营养师的职业病就是吃的同时不忘关注食物的营养价值,话不多说,进入正题。

一、青稞

青稞是藏族人民的主要粮食,在青藏高原上种植约有3500年的历史,从物质文化之中延伸到精神文化领域,在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值。青稞作为世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物,葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。青稞含有丰富的膳食纤维,膳食纤维含量是小麦的15倍,具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。青稞含有独特的支链淀粉,支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%,可抑制胃酸过多,对病症有缓解和屏障保护作用。青稞含有稀有的营养成分,含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可促进人体健康发育。青稞含有对人体有益的钙、磷、铁、铜、锌、硒等微量矿物质元素。具有防癌、抗癌的作用。

1、青稞饼

青稞饼由青稞面调制加烘烤而成,色泽金黄,香甜可口,可以长期露在空气之中而不易变坏,有助于消化,经常食用可增强体质,提高免疫力

2、青稞酒

青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的独特风格。

3、糌粑

“糌粑”是炒面的藏语译音,是青稞麦炒熟后磨成的面,被称作西藏四宝之首。作为藏族人的主食,糌粑营养丰富,发热量大,充饥御寒。

二、沙棘

沙棘被称作高原圣果,具有极高的食用价值、药用价值及营养价值。沙棘果实营养丰富,据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高,每100克果汁中,维生素C含量可达到825—1100毫克,是猕猴桃的2—3倍,素有维生素C之王的美称。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究,沙棘可降低胆固醇,缓解心绞痛发作,还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。

1.沙棘酒

饮沙棘酒可以活血降压,消喘止咳,健胃消食,明目消炎。适量饮此酒,壮身健体,延年益寿。

2.沙棘饮料

棘果饮料富含维生素C维生素E,居果蔬之冠,酸甜可口,止渴生津,保胃护肝醒酒。

三、酥油茶

茶是藏族人的特色饮料,营养丰富,有御寒、提神醒脑、生津止渴、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用,茶中的芳香物质,还能溶解脂肪,帮助消化。酥油茶由酥油、茶叶或砖茶、食盐经过特殊方法制作而成。游客中有这样一种说法:初喝酥油茶,第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘。

四、牦牛肉

牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物,与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美,营养价值极高,富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉的吃法也是多种多样:

1、泡椒牛肉

鲜嫩的牛肉与酸辣的泡椒巧妙结合

2、红烧牛肉

大块大块的牛肉充分吸收食用香料的味道,入口即化、肥而不腻。

3、牦牛肉干

牦牛肉干应该是高原地区最具特色的牛肉吃法,由于高原地区干燥的天气和充足的日照,牛肉干充分脱去水分,留下牦牛肉特有的香味,吃起来特别有嚼劲,越嚼越有味儿,根本停不下来。

五、牦牛奶制品

1、牦牛酸奶

牦牛酸奶软嫩粘稠,像豆腐脑一样洁白如雪,芳香扑鼻,入口即化,酸甜凉爽宜人。牦牛酸奶是一种理想的保健饮料,营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲,还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能,对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度,预防动脉硬化和肿瘤,避免过早衰老。

2、牦牛奶干、奶酪

奶干、奶酪以牛奶为原料,经过独特的制作方法而来。10斤牛奶浓缩成1斤奶干或奶酪,含有丰富的钙及维生素A、B,可增强免疫力,明目;富含乳酸菌,呵护肠道健康;胆固醇含量低,有利于心血管健康;低脂肪处理让你开怀大吃,怕胖的MM也不用怕哦。

六、羊肉串

羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。羊肉串充分发挥羊肉鲜嫩的特质,经过炭火烤制,外焦里嫩,撒上些许香料,一份色香味俱全的舌尖盛宴立马呈现。

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