蜂蜜虽好,杜绝假冒

闫海莲 2016-10-20 14:47:49 养生

  周末,嫂子问我怎么样辨别蜂蜜是否变质了?是否大家也会有这样的问题。那么让我们共同来了解一下蜂蜜吧!

  如何鉴别蜂蜜

  一、什么是蜂蜜?

  蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜(百花蜜)。按生产蜂蜜的不同生产方式,可分为分离蜜与巢蜜等。根据采集的‘加工原料”的来源,主要是花蜜,但在蜜源缺少时,蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。

  二、怎样辨别真假蜂蜜呢?

  眼辨别

  一、看光泽和黏度。辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度,好的蜂蜜色泽清透,光亮如,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

  二、倒置蜜瓶。优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

  三、拉“蜜丝”。用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。

  四、磨颗粒。购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”,可以将结晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的结晶颗粒细腻,会完全融化。

  五、尝味道。蜜有蜜味,糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。

  气味鉴别

  进行蜂蜜气味的感官鉴别时,可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟,然后再嗅其气味。

  良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。

  次质蜂蜜——香气淡薄。

  劣质蜂蜜——香气很薄或无香气,有发醇味,酒味及其他不良气味。

  加糖鉴别

  假蜂蜜是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成,其中没有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品质特点是,没有自然的蜂蜜花香气味,而有一股熬糖浆的气味,品尝时无润口感,有白糖水的滋味。若色泽呈灰色的,则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。

  三、怎么样储存蜂蜜呢?

  蜂蜜保存宜放在低温避光处。蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处,温度保持在5-10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严,防止漏气,减少蜂蜜与空气接触。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中应防止串味、吸湿、发酵、污染等。蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。

  四、变质的蜂蜜是什么样子的?

  1、 是味道变得较酸;

  2、 是变得很稀(正常蜂蜜非常粘稠,上等的积安堂洋槐花蜂蜜甚至可以用干净的纸来包,而不是用桶或瓶来装,可见其粘稠程度);

  3、 是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡,表明蜂蜜里某部分有机物分解,发酵冒泡,化为气体溢出,此时,即使蜂蜜已经开始变质,营养价值已经降低。

  五、什么样的人群不适合吃呢?

  未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜:蜂蜜在酿造、运输与储存过程中,易受到肉毒杆菌的污染。



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