莫谈“胆固醇”色变

陈丽艳 2016-10-22 12:19:09 养生

在生活中,人们在吃鸡蛋的时候,往往会把蛋黄扔掉,而只吃蛋清。主要是因为蛋黄中含有“胆固醇 ”,担心发生心脑血管疾病的风险,真的是闻其色变。却完全忽略掉了蛋黄中含有的其它丰富的12种维生素、卵磷脂、叶黄素、甜菜碱和少量的DHA等对我们人体有益的营养成分。

其实,胆固醇的存在并没有我们想像的那样可怕。今天,由营养师来告诉您胆固醇对人体的益处,以后莫要谈之色变。

什么是胆固醇

胆固醇又叫胆甾醇,是以一种具脂类物质命名的。广泛存在于动物体内,以脑及神经组织最为丰富,在肾、脾、皮肤及肝、胆汁中含量也很高。它的溶解性和脂肪相似,不溶于水。以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋胆固醇形式存在于血液中的脂蛋白中。

胆固醇的营养

胆固醇本身是一种营养物质,它对我们的人体有着十分重要的作用。首先,它是人体每一个细胞的重要组成成分,它参与细胞膜的形成、胆汁酸的合成以及维生素D的合成,同时也是合成很多固醇类激素的原料。如肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素:皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇等它们的前体物质都是胆固醇。我们自身合成的胆固醇每天大约1000~2000毫克。其次,对于青少年而言,需要合成大量新生的细胞,更需要制造大量的胆固醇,是这一时期生长发育的需求。最后,高密度脂蛋白胆固醇有助于清除细胞中的胆固醇的作用。

胆固醇食物不可怕

在日本人均寿命较长,但是他们每天摄入胆固醇的量,据有关资料记载大约为600毫克,是中国的2倍。是什么原因得到的这个结果呢?最主要的是日本人的烹调方法以清淡少油为主,而且把高胆固醇的海产品用以生吃、煮、烤,很少用油煎炸的烹调方法。

胆固醇变坏的原因

胆固醇变坏的原因是胆固醇氧化产物。有研究发现,它是引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,造成DNA破坏增加基因突变和致癌风险的罪魁祸首。另外,还有膳食中的油和糖这两大因素。因为高糖高油饮食会影响胆固醇的正常代谢,反而促进胆固醇的合成,也使血糖上升速度加快,使胰岛素受到刺激,增加了肝脏中胆固醇的合成,而且高糖高脂的食物自身也是肝脏合成胆固醇的原料。《营养圣经》中说,大量的糖会让体内的“坏胆固醇”增加,对健康造成伤害。


爱心小贴士

减少胆固醇伤害的方法

1、高胆固醇的食物不用煎炸。在烹调中温度超过120摄氏度,可以起到胆固醇的氧化促进作用。

2、吃新鲜卫生的食物。、蛋类食物在储藏过程中也会发生胆固醇氧化,而且时间越长,温度越高,氧化产物也会增加的越多。研究表明,在刚出生几天的鸡蛋中,胆固醇的氧化程度几乎为零。随着时间的增加,而逐渐开始被氧化。

3、注意烹调油的选择。研究发现,用大豆油、玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油高温烹调可能也会促进胆固醇的氧化产物生成。

4、少吃高糖的食物。尽量避免如红烧肉、糖醋排骨等这类的菜肴及甜饮料。

5、放入抗氧化的调料。如大蒜、茴香等。

可见生活中不必担心一个鸡蛋黄(大约200毫克胆固醇)等食物中带来的胆固醇的量,我们自身的合成远远超过了蛋黄中的。只要我们烹调方法正确,控制饮食的量,适量的胆固醇摄入是对我们没有害处的。莫要谈其色变!!

作者:陈丽艳,国家二级公共营养师,中国营养协会理事,首都保健营养美食学会(北京营养师俱乐部)会员、职业营养讲师


转载请注明出处[来源:天天营养网],版权归原作者所有,特此说明!
90%用户还关注了

 ◆ 胆固醇偏高吃什么能降低?看这儿你就能明白...

 ◆ 降低胆固醇的食物都有哪些?这10种食物能...

 ◆ 想要降低胆固醇?这些食物得少吃

 ◆ 高胆固醇血症者能不能吃蛋黄?...

七嘴八舌来一句
相关评论
关联专题 更多

胆固醇

共26篇文章     进入专题

推荐营养师 更多

王丰收

公共营养师三级 / 常见疾病营养

已完成109单营养配餐

陈美琳

公共营养师二级 / 哺乳期完美营养

已完成181单营养配餐

彭国华

公共营养师一级 / 科学减肥

已完成262单营养配餐

武媚

公共营养师三级 / 慢性病

已完成252单营养配餐

王雷军

公共营养师一级 / 慢性病

已完成29单营养配餐

王夫杰

公共营养师一级 / 婴儿营养喂养

已完成270单营养配餐

张鹏

公共营养师二级 / 常见疾病营养

已完成110单营养配餐

张松

临床营养师(医)主治医师 / 慢性病

已完成127单营养配餐

王丹

公共营养师二级 / 婴儿营养喂养

已完成126单营养配餐

张丽欣

公共营养师一级 / 儿童发育完美营养

已完成331单营养配餐

热点专题 更多

营养早餐

共212篇文章     进入专题

养生

共71篇文章     进入专题

水果

共294篇文章     进入专题

饮食调理

共130篇文章     进入专题

配餐专栏

共34篇文章     进入专题

文章点击排行

1 小儿积食怎么办?六大绝招解决妈妈...

2 红薯的热量这么低,为什么还是会长...

3 千万别相信,木瓜葛根粉能丰胸 ...

4 一根玉米的热量是多少,减肥可以吃...

5 患上林赛氏指甲怎么办?这样做就对...

6 你患有网球肘吗?告诉你几个简单实...

7 燕麦片热量大剖析,能否减肥的真相...

8 胎心监护图怎么看?据说还能看出是...

9 脑梗塞不能吃哪些东西?千万不要乱...

10 注意啦!鸡蛋六种吃法要人命!看看...

天天营养微信公众号
粉丝交流群:319262631 投稿QQ:2124361593 广告合作QQ:2501273382
咨询电话:010-60609419  公司地址:北京市海淀区上地三街
天天营养网 2004-2017 京ICP备15058045号-2