豆浆鸡蛋不能一起吃?你还真信啊!

段立琼 2016-10-28 11:47:14 养生

那些年,×××说的话,都还记得吗?记忆中印象最深的,如骨头汤补钙、铁锅补铁、豆浆鸡蛋不能一起吃……

后来,我们长大了,营养专家说:豆浆鸡蛋一起吃,营养价值更高。然后你开始疑惑了,豆浆鸡蛋究竟能不能一起吃呢?

一、为什么会有“豆浆鸡蛋不能一起吃”的说法?

1、大豆中含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制剂,会影响鸡蛋中蛋白质的消化、吸收;大豆中的植物红细胞凝集素,会使红细胞凝集,引起食物中毒,发生呕吐、腹泻等胃肠道症状。

方法:彻底加热煮熟后,会使大豆中的抗营养因子失火。


2、鸡蛋,生鸡蛋的吸收率为50%,而熟鸡蛋的吸收率为90%;生鸡蛋还存在卫生问题,如沙门氏菌易造成食物中毒。

方法:煮熟食用,沙门氏菌灭活更安全,营养吸收更高!

二、营养专家说豆浆鸡蛋一起吃更营养的原因?

大豆是植物性食物中的优质蛋白质,打成豆浆后更易被人体消化吸收。鸡蛋中所含的蛋白质也是优质蛋白质,所以,豆浆鸡蛋一起吃是两种优质蛋白质的组合,更有益于身体健康。


三、豆浆鸡蛋一起吃需注意的事项

1、豆浆要煮熟,注:先用大火煮沸,再改用文火维持5分钟左右(要防止假沸现象),才能健康饮用。

2、鸡蛋不能生食,煮鸡蛋是最佳的烹调方式,对蛋白质等营养成分损失最小。

说到这儿,您明白了吧,豆浆鸡蛋是可以一起吃的。只是要煮熟后才能让大豆中的抗营养因子失活,鸡蛋的营养吸收率更高,更安全。豆浆鸡蛋一起吃,优质蛋白质叠加,营养价值更高!

文:段立琼营养师

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