你选对酸奶了吗?

龚庆芳 2016-11-01 09:11:04 养生

酸奶,益生菌,低糖1      

面对有很多乳糖不耐受的国人,想通过喝牛奶来补充优质蛋白质和钙的摄入,但又会产生腹痛腹泻等不适症状,选择酸奶或舒化奶是更明智的选择,因其中的乳糖基本已被分解成乳酸,也更有利于促进钙的吸收。但面对超市中各种酸奶,你会选吗?

首先,从储存条件看,有常温酸奶(杀菌型酸奶)和冷藏酸奶(活菌型酸奶)。常温酸奶如莫斯利安、开啡尔等,发酵后酸奶中的益生菌已被杀灭,通常保存期可达五六个月,优点是外出携带方便。冷藏酸奶低温2~6℃条件下保质期一般为15~21天,相比常温酸奶最大的优点是含活性乳酸菌。

其次,要看生产日期,特别是含活菌的冷藏酸奶。如果你就是冲着活菌来的,看活菌量就显得更重要,因为,随着大众对肠道健康的重视,很多人希望通过喝酸奶来改善肠道菌群。而国标只要求出产时活菌量达到100万CFU/mL,活菌量会随着储存不当和储存期的延长而衰减,所以,尽量选冷柜内侧距离生产日期近的产品。当然,有些厂家的产品标示的菌含量明显比国标高,也可兼顾考虑含菌量。

再者,要看配料表,根据我国的《预包装食品标签通则》规定,配料表中的原料名称是按食品中加入量的多少排列的。选排第一位是生牛乳而不是水的产品,水排第一位的基本是复原乳,口感不及生牛奶发酵的产品。再看其中的菌种类别。虽然益生菌对我们的肠道有好处,不过它们也分一过性和定植型。生产酸奶的基本菌种保加利亚乳杆菌(L菌)和嗜热链球菌(S菌)就属于一过性乳酸菌,在肠内停留时间约一周,不会在肠道定居,所以,目前市场上很多酸奶都至少含四种菌种,除了基本的L菌和S菌外,还会少量添加双歧杆菌(B菌)和嗜酸乳杆菌(A菌),这两种菌属于定植菌,对肠道健康的意义更大些。当然有些企业还会添加干酪乳杆菌等其它菌种,看起来更丰富。对这点嫌麻烦的,直接数种数,选菌种种类大于等于4的就好。另外,配料表中成分简单些好,特别是对于发育中的青少年最好选不加香精的原味酸奶。

最后,要看营养成分表中的蛋白质和脂肪含量(低脂、脱脂乳除外)。国标要求纯发酵乳的蛋白质含量≥2.9%,脂肪含量≥3.1%;添加营养强化剂、果蔬等的风味发酵乳要求蛋白质含量≥2.3%,脂肪含量≥2.5%。优选两者都高的。

另外,越来越多的人意识到过多的进食精制糖不利于健康,而为了调味,酸奶中通常会加白糖。一些顺应健康意识的企业很快推出了低糖酸奶、无蔗糖酸奶,更有利于控制血糖的稳定。

综上所述,建议大家选购酸奶时记住以下5点:

1、看储存温度,优选低温储存的;

2、看生产日期,优选离生产日期近的;

3、看菌种数量,优选菌种数量高的;

4、看菌种种数,优选种数多的。

5、看营养成分表,优选高蛋白低糖型。

虽然看起来有好多注意点,但对于只追求酸奶口感的人来说,只要是发酵酸奶就不错,因为,不管加了多少菌种,不管是一过性还是定植型,只要能在肠内停留,对身体健康也都是有好处的,如能在肠道内合成维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素A、维生素E、维生素K和多种微量元素等。如果再能结合上述5点相信会更物有所值,下次选购酸奶就实践一下吧。

国家二级公共营养师龚庆芳原创文

新浪微博@龚庆芳营养师

Email:sophiaqfgong@sina.cn

参考文献:

[1].王旭峰.只有营养师知道2[M],江苏:江苏凤凰科学技术出版社. 2016(10):54-106

[2]GB19302-2010食品安全国家标准 发酵乳

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