如何挑选新鲜的青皮红肉鱼?

马丽丽 2016-11-07 15:32:41 养生

青皮红肉鱼,新鲜1

俗话说:“吃四条腿的,不如吃两条腿的,吃两条腿的,不如吃一条腿的,吃一条腿的,不如吃没有腿的”。这其中没有腿的说的就是鱼。

很多研究发现,相对于其他的来说,肉中蛋白质的氨基酸是接近人体需要的,其利用率更高。同时,鱼类脂肪由多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成,尤其是益于人体心、脑、视力健康的EPA和DHA。但是,如果吃到了不新鲜的鱼,不仅不会益于健康,而是会造成中毒,尤其是鱼类中的青皮红肉鱼。

一、为何青皮红肉鱼更容易中毒?

青皮红肉鱼体内的组氨酸含量较其他鱼要更高一些,一旦储存不当,鱼肉会在腐败过程中,在细菌的作用下产生较多的组胺。而且组氨酸脱氢酶一旦形成,它一样可以在低温冷藏的环境中保持活性。当鱼肉在解冻时,组氨酸脱氢酶会重新被激活,继续形成组胺。而组胺的热稳定性又使得这种毒素在烹饪过程中无法清除。

二、组胺中毒的症状有哪些?

食用者一旦组胺中毒,便会出现低血压、脸红、头痛、眼睑水肿、恶心、呕吐、腹泻、肌肉痉挛、甚至是心悸等症状。而且,过敏体质者更加明显和严重。并且,组胺中毒的特点是发病很快,潜伏期一般在1-4小时,最短的只有5分钟。 

三、 哪些鱼是青皮红肉鱼?

海鱼中的青皮红肉鱼有金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲐鱼、鲭鱼、鲣鱼、鲅鱼。 

青皮红肉鱼,新鲜2

四、如何挑选新鲜的青皮红肉鱼?

首先,购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。

其次,观察鱼鳃、鱼眼、鱼鳞和鱼皮。一般新鲜的鱼,鱼鳃颜色呈鲜红色;鱼眼发亮光不凹陷;鱼鳞色泽鲜亮不晦暗,且鱼鳞不易脱落;鱼皮不黏手,无异味。另外,鱼体腹部完整,腹部内侧肉刺不分离。

最后,用手指按压鱼肉,看耐压及反弹速度。手指压过的地方不宜反弹且松软,说明鱼已经不新鲜了。

烹饪小贴士

1、购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度,不能及时烹调应低温冷藏或冷冻。

2、洗净鱼体后,要彻底去除鱼头、内脏以及腹腔内脊椎上的血块。

3、将鱼切段后以冷水浸泡半小时,然后烹调,尽量降低组胺含量。

4、烹调时加醋有助于降低组胺含量。

5、尽量清炖或清蒸,避免炸的烹调方式。

6、过敏性体质的人群尽量避免食用,因为,人群的自我敏感度与组胺中毒的轻重程度呈正相关。  

挑选青皮红肉鱼,您学会了吗?为了您和家人的健康,请购买新鲜卫生的食物吧!


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