豆浆,你喝对了吗?

李小琳 2016-11-08 16:56:17 养生

 

豆浆是中国汉族传统饮品,最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。与西方的牛奶不同,豆浆是非常具有中国民族特色的食品,广泛流行于华人地区。

曾有网络传言称,当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时,生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏,喝了或致人中毒。像胰蛋白酶抑制剂,只有继续加热沸腾,才能被完全破坏。这样的传言成为刷屏朋友圈的热点话题,究竟是否如传言所说?

豆浆存在“假沸”现象?

实验中,当温度达到80℃时,豆浆并未出现沸腾,只是锅边稍有小泡冒出。当温度达到90℃时,豆浆开始有了变化,冒泡现象愈加明显。当温度接近93℃时,豆浆在锅内翻滚得厉害,若不是通过温度计来判断,会认为豆浆已煮熟。实验证明,豆浆确实存在假沸现象。

假沸豆浆易中毒?

大豆含有一些抗营养因子(如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集),未煮熟的豆浆存在含量较高的有害物质,胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%,未达到100%失活率的要求,喝生豆浆或未煮熟的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现腹痛、腹泻、腹胀、呕吐等胃肠道不适症状。这些抗营养物质不耐热,将豆浆煮沸之后再用小火加热5分钟左右,即可消除这些抗营养物质。因此,豆浆应彻底煮熟了再喝。


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