Super藜麦,到底有多神奇?

轩燕 轩燕 2016-11-09 17:15:48 养生 ☆收藏

相传,古时候安第斯山发生连年干旱,到处都是饥荒,而且还爆发了一种前所未有的瘟疫,人们饱受灾难的蹂躏。此时,美丽的女神藜麦公主出现了,她不辞劳苦从一个地区到另一个地区为人们驱灾,路途漫漫,历经了千辛万苦。终于,她完成了神圣的使命,慢慢地飘上天空进入了五彩祥云。此后,藜麦女神走过的地方都会奇迹般地出现一种从未见过的植物,能够抗拒寒冷、不怕干旱,丰硕的果实具有超凡的能量抵御饥饿,人们给它取名为藜麦,从此以后藜麦成了南美洲安第斯人最重要的粮食。

藜麦,有很多美誉,古印加文明称之为“粮食之母”;现代时尚界称之为“素食之王”;国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”;联合国粮农组织fao特别推荐的最适于人类的完美的“全营养食品”。

到底什么样的食物,才能有如此多的美誉呢?

1、唯一含优质完全蛋白质的植物性食物

营养学里根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类:完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白,它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白,是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%(最高可达22%),富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸,尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高(赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的)。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是素食者的最佳选择,同时也是大米等谷物的优质替代品。

2、富含矿物质

藜麦富含锌、镁、钙、铁、铜、钾、硒、磷等矿物质,最显著的是,与常见粮食相比锰元素的含量是最高的,在世界最健康的十种食品中,锰的含量评价是“极优”。锰是一种矿物质元素,一般我们很少听说,但它是一种非常重要的抗氧化剂,参与人体的多种生化代谢过程,比如,调节血糖水平,在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性;分解脂肪及胆固醇及产生能量;锰是使碳水化合物和脂肪新陈代谢的酶的重要成份;锰对再生系统非常重要,特别是怀孕期。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。

3、丰富的膳食纤维素

藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素,总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%(2.5%),不可溶纤维素占64%(4.5%)。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源,两种纤维素对调节血糖水平,降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用,还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。

从以上介绍,可知藜麦的适用人群非常广泛。

1、三高人群理想食物

藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质,平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动,保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的功能和分泌,研究证实,规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。对于已经患有二型糖尿病的人来说,藜麦依然是最佳选择,藜麦含优质的高纤维碳水化合物,高纤维碳水化合物消化缓慢,可以保障餐后血糖水平不会升高太多,减少糖尿病并发症的几率。藜麦易消化,却消化的缓慢,相当于营养物质在体内缓慢释放,对消化系统、循环系统负担很小,是对身体非常友好的食物。

2、孕妇婴幼优质营养源

孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的,而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。对于孕期反应严重,厌倦油腻和肉食,喜欢清淡素食的孕妇,藜麦绝对是最佳选择。

孕期对矿物质的需求较高。孕妇孕期还最易发生铁、锌、钙的缺乏。藜麦中丰富的铁是小麦的4倍,可防止孕期缺铁性贫血;藜麦富含锌元素(普通谷物中锌含量极微少),丰富的锌可防止胎儿发生中枢神经系统畸形和宫内发育迟缓、大脑发育受阻,还可帮助孕妇产后子宫恢复、防止产后出血;藜麦中丰富的钙是小麦的4倍,可帮助胎儿长出强壮的骨骼、健康的心脏、神经和肌肉。

藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性,还可以帮助孕妇减少孕期易发生的便秘症状和患糖尿病的几率。

宝宝开始吃辅食后,依然离不开藜麦。藜麦易消化,口感好,可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质,增强抵抗力帮助宝宝健康成长。比如:镁不但帮助宝宝新陈代谢,还可阻止心血管组织对铅、镉等有害元素的吸收;欧米伽3对宝宝智力和视网膜发育起着决定性作用;藜麦不含麸质,可供刚开始吃辅食的宝宝和麸质过敏宝宝食用,还能减少小儿乳糜泻、婴儿湿疹和奶癣的发生。

3、减肥塑身佳品

藜麦低脂、低升糖、低淀粉,热值

仅仅305大卡/100g(大米为350大卡),不会发生体内积累过多热量;藜麦含优质的高纤维碳水化合物,高纤维碳水化合物消化得比较慢,可以延长下次进餐的时间;藜麦熟后体积会膨胀3-4倍,有饱腹感,能减少每次进餐的数量。

藜麦是一种很好的食材配品,几乎可以和任何食品搭配使用,可以煮粥,熬汤、制成菜肴、直接泡茶也可以。需要注意的是,藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高,具有营养活性,过多加工会损失藜麦珍贵的营养,为了保全更多营养,成品藜麦尽量减少深加工序,直接食用籽粒。

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相关评论
轩燕营养师
哈喽黄小仙儿同学,你好!藜麦是非常百搭的一款食材,可以跟谷类、肉类、蔬菜水果类一起搭配,蒸煮炒炖都可以。至于食谱,三言两语说不清楚,可以在网上搜一下,相信一定会有你想要的那一款。
2016-12-02
黄小仙儿
长知识了,老师说吃藜麦可以减肥,那可以推荐点相关食谱不
2016-11-12
小妮子
藜麦没有听说过呢,不过看标题,营养价值就很高的样子
2016-11-12
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