​“火锅油碟”悠着用

苏雪琴 2016-11-10 19:17:08 养生

前几天出差到成都,朋友邀请吃火锅。

火锅菜品种类繁多,蔬菜、肉类、豆类、海鲜、面食等等,是一种不错的选择,符合食物多样化的原则。

大街上,一家很著名的火锅店,下午还不到五点,店外面排叫号队人已有一百多人了,因时间不允许,遂移步换到稍微背街的另一家火锅店,不到饭点,人亦众多。点的菜肴有:毛肚、鸭肠、麻辣牛肉、土豆片、莲藕、山药、竹笋、生菜等,荤素搭配,土豆片、莲藕、山药淀粉含量较高,可以当主食。期间,朋友要了油碟,每人一罐“火锅油碟”,直接倒入加了香菜、蒜粒等调料的小碗中,这里不说其它的,单说说这“火锅油碟”。

一、认识“火锅油碟”


产品名称“芝麻调和油”

声称“一次性火锅油碟,营养休闲新时尚”

净含量:71ml

保质期:12个月

配料:食用植物油、芝麻油≥30%

营养成分表项目每100gNRV%能量3700KJ44%蛋白质0g0%脂肪99.9g166%碳水化合物0g0%钠0mg0%

口号:“让美食更美味,让健康更真实”

果真这样吗?

二、营养分析

1、首先看能量:

每100克的能量高达3700 KJ,折合884kcal,占全天需要量的44%; 一罐火锅油碟净含量为71ml,折合628 kcal, 占全天需要量的31%。

2、再看脂肪:

每100克的脂肪高达99.9g, 占全天需要量的166%;一罐火锅油碟净含量为71ml,占全天需要量的118%。

三、油脂超标

中国营养学会推荐健康成年人每人每天食用油不超过25克或30克,而一罐火锅油碟就已经达到了71ml,是推荐量的近三倍,再加上吃火锅时顺带摄入的油脂,仅此一餐油脂的摄入量就远远超标!个人认为,吃火锅时,尽量少用油碟,如果要用,千万不要将这一罐油都倒进自己的碗里食用,这一罐油相当于3个健康成年人一天的用油量(最底部的红线标注的是一个健康成人一天的食用油量,中间的红线是两个人健康成人一天的食用油量,最上边的红线是三个健康成人一天的食用油量),就算是3个人来平分,你也吃掉了你一天的食油量推荐标准了。

四、油脂超标的危害

固然,多用油烹调食物,包括炸、煎等烹饪方法很容易做出促进食欲的菜肴,但这这些烹调方法会增加食品的含油量,使它们成为高能量食品。尽管火锅油碟只是蘸着食用,油碟本身并没有采用高温烹调,但烹调油是一种高能量的食物,每克脂肪可产生9千卡的能量,多吃油就是多摄入了能量。如果摄入的能量没有消耗掉就会积累下来,变成脂肪储存在体内,日积月累就可能产生超重甚至肥胖。肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素,为预防这些慢性病的发生,最好适当少吃油,在吃火锅时更要注意“火锅油碟”的食用量了。

五、如何选择油碟?

我们先来看看,吃火锅时为什么要使用油碟?一方面是为了将刚烫好的食物降降温,以保护我们的肠胃,另一方面,随着时间延长火锅的味道会慢慢淡下来,因此,使用油碟,既可降低烫好的菜的温度保护肠胃又可增加食物的风味,增进食欲。

成都火锅店通常配的油碟就是一罐“火锅油碟”,配料会有蒜蓉、味精、盐、香菜等,注意看是“芝麻调和油”,并不是纯芝麻油。

个人建议最好少用油碟,因为火锅中的肉类食物已经含有较多的脂肪了,如果要用,这一罐火锅油碟最好6个人来分,这样就减少了油脂的摄入量;如果吃火锅不够6个人怎么办?可以不要油碟,要点香菜、葱花、香油(≤10ml)、酱油、芝麻酱、醋等调味品,一样可口还可避免能量摄入超标。

有时在外面吃饭不是那么方便,比如,不要油碟,店家不会给你香油等等,其实如果平时上班忙,你也可以在周末为家人准备火锅,在家里更容易实现少油少盐、口味清淡的健康饮食,更易控制饭菜的食用量,一家人在一起进餐,其乐融融。

家庭是传承尊老爱幼、良好饮食文化传统的地方,是进行食育教育的最佳场所,这也符合我们的传统文化。研究证明,经常在家吃饭的孩子不易情绪低落或饮食紊乱,陪孩子进餐,可以了解孩子对食物、味道的喜恶、进食量的大小,一边调整烹饪方法会纠正孩子的不良饮食习惯;陪老人进餐,可以了解老人进食量、口味变化、软硬需求等等,以便调整烹饪方法等更好地满足老人饮食需求。

在家吃火锅可以自制香油碟,可加入芝麻油(≤10ml)、蒜蓉、盐、香菜、葱花等。

温馨提示:如果你体重在正常范围内,一周吃一次或一月吃两次火锅不成问题,如果你本身已经肥胖,建议吃火锅时不要用油碟,可以蘸酱、加点醋、蒜蓉、香菜、葱花等。另外,吃火锅应控制就餐时间,一般1个多小时为宜,时间长会不知不觉摄入较多的食物,对身体不利。

【参考文献】中国营养学会  《中国居民膳食指南2016》  

2016年5月第1版  人民卫生出版社

国家二级公共营养师:苏雪琴(原创)

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