别扔掉含钙高的萝卜缨!

苏雪琴 苏雪琴 2016-11-11 16:52:05 养生

在某电视台节目的的右上角上滚动出现一些文字,如"萝卜缨含钙量高于大豆"、“常吃萝卜健脾开胃”等等”,电视台的用意也许是提醒人们注意日常饮食中的一些问题,也许是提醒人们多吃萝卜、萝卜缨等等。

萝卜缨含钙量真的高于大豆吗?

一、大豆与萝卜缨含钙量比较:

我们来分析一下:大豆包括黄豆、黑豆、青豆,《中国食物成分表2002》显示:

它们的含钙量分别为:191mg/100g,224mg/100g和200mg/100g,其中黑豆含钙量最高,青豆次之,大豆略低于青豆。

萝卜缨有白萝卜缨、胡萝卜缨、青萝卜缨、小萝卜缨,除白萝卜缨未测定外,胡萝卜缨、青萝卜缨、小萝卜缨它们的含钙量分别为:350mg/100g,110mg/100g和238mg/100g。

由此看出,除青萝卜缨外,胡萝卜缨与小萝卜缨的含钙量的确高于大豆类的含钙量。

二、饮食中应注意的问题:

1、不要扔掉萝卜缨

在烹调中许多人基于生活习惯或是对口感的追求将萝卜缨扔掉了,这很可惜。要知道,萝卜萝卜缨共处一身,可它们的钙含量大不相同。比如胡萝卜含钙量为32mg/100g,而萝卜缨含钙量为350mg/100g;青萝卜含钙量为40mg/100g,而青萝卜缨含钙量为110mg/100g等等。

2、注意烹调方法

萝卜缨和很多蔬菜一样,维生素易流失,烹调时最好是先焯一下,(焯一下还可将萝卜缨中的的植酸去除,降低植酸对钙的影响)再凉拌着吃。

三、萝卜缨菜谱举例:

选购萝卜缨应注意选择新鲜、无老叶黄叶、病虫害的。

1、蒸萝卜缨

 原料:胡萝卜樱200g

 调料:香油、盐、蒜各适量       做法 :      1)洗净胡萝卜樱子;

(2)控干水分,切碎用食用油拌一下,再用适量的面粉拌匀;

(3)锅中添一些水,待水开后,放上篦子再放上拌好的胡萝卜樱子,盖上锅蒸约10分钟;

(4)将蒸熟的萝卜缨放入大一些的盆中,稍微凉一下,再将蒜末倒入,再放上稍许香油装盘即可。

2、 碎肉萝卜缨

原料: 萝卜缨300克,猪瘦肉、盐、料酒、干辣椒、花椒、味精、鸡精、小青椒、精炼油各适量。

做法:

(1)萝卜缨洗净,切成细粒;猪瘦肉洗净,剁细成粒;干辣椒、小青椒洗净切成小段;

(2)锅置中火上,食用油烧至五成热,放人瘦肉粒翻炒一会儿,再放入切好的辣椒、萝卜缨粒翻炒,临出锅时加盐,味精、鸡精和匀,起锅盛人盘中即成。

知道了萝卜缨的含钙量高于大豆,你也就不会再轻易扔掉萝卜缨了,都知道大豆含钙量高,你还知道萝卜缨含钙量高呢!

[参考文献]

1、杨月欣《中国食物成分表2002》北京大学医学出版社2002.12

2、葛可佑《中国营养师培训教材》人民卫生出版社2005.9

国家二级公共营养师:苏雪琴(原创)

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