咸菜有毒致癌不能吃,对还是错?

徐明磊 2016-11-13 19:12:52 养生

说起咸菜,本来是很受欢迎的大众食品,但是如今生活水平提高,大家开始注重食品安全,咸菜毫无营养价值、吃咸菜能致癌有毒不健康……等等的说法铺天盖地的席卷而来,于是大家在伸出筷子的那一刻或多或少的有些许的思想斗争,因此对于咸菜的食用,追求健康的人是拒之餐桌之外,而追求口感的人则是继续情有独钟的享受美味,关于咸菜我们到底能不能吃呢?

其实咸菜的最初意义是便于储存,特别是在以前生活条件不发达的时代,其口味酸爽、咸甜适口、五味俱全、久放不坏的特殊性质,受到大家的追捧,成为餐桌上的常客,不可否认的是咸菜,利用盐的作用阻止了微生物在菜中的繁殖和破坏,同时抑制咸菜自溶的作用,但是这个过程确实产生硝酸盐,这种硝酸盐会在肠道还原菌的作用下变成有害物质---亚硝酸盐可使人中毒,亚硝酸盐如果与动物蛋白分解的氨类物质结合会形成亚硝酸胺,亚硝酸胺经试验证明确实有致癌性,但是这不代表吃咸菜就可以致癌,经过科学测试咸菜在腌制两天内亚硝酸盐的含量不高,只是在4-8天亚硝酸盐含量达到高峰,第九天开始慢慢下降,二十天之后所剩无几,所以腌咸菜腌制一个月之后再食用,没有什么大的问题。

再就是健康吃咸菜的几点小建议告诉大家:首先注意量的控制,不要食用太多,毕竟咸菜中盐分含量较高,注意吃咸菜的同时减少其他食物用盐量。其次腌制太久已经腐败变质、霉变发酸的不可食用。腌菜的原料应尽量选择萝卜和胡萝卜等根茎类蔬菜,因为白菜、甘蓝等叶菜类的蔬菜,本身亚硝酸盐的含量,就高于萝卜等蔬菜。再者亚硝酸盐易溶于水,吃咸菜之前可以将其切成条、块,用水浸泡其亚硝酸盐的含量会降低。大蒜中的大蒜素、姜汁中的苯基庚烷类化合物能抑制亚硝酸盐的产生,所以吃咸菜时可以加点蒜,或者姜汁对身体有好处。腌咸菜的容器也不能忽视,清洁卫生是首要条件,要提前进行清洁和高温灭菌,制做过程中要保持密封性,不要随便打开。

最后还想说说我们营养界的一句名言:世界上任何一种食物都有其存在的价值,没有有毒的食物只有不合理的膳食!面对众多健康流言,保持清醒的头脑,理性面对并享受美味,这才是聪明之举!

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