明明白白选豆腐

韩冬梅 2016-11-26 13:51:25 养生

豆腐一直是中国非常传统的食物,而且老少皆宜,再加上现在有营养学的助力,让豆腐更加受到热捧。但是人们往往不会甘于现状,于是就有了对豆腐更多的突破,无论是制作工艺还是烹饪方法。今天就为大家介绍4支豆腐中的主力军。

北豆腐

北豆腐是以大豆为原料,用卤水作为凝固剂而做成的。卤水是海水制盐后剩余的成分,主要包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。

所以北豆腐除了富含蛋白质、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等,还有丰富的钙,这些钙就是在卤水点浆的时候形成的,所以北豆腐是非常好的补钙食品。但是北豆腐会相对比较硬一些,而且容易碎,颜色偏黄一些。

南豆腐

南豆腐也是用大豆做成的,但是凝固剂却是石膏。石膏的主要成分是硫酸钙。所以南豆腐的营养价值跟北豆腐并没有太大的差别,只是钙含量会稍微低一些。但是南豆腐的弹性和韧性较北豆腐都会好一些,更细滑、更白嫩。

日本豆腐

日本豆腐最为神奇,它是一种不含有大豆的豆腐。日本豆腐的原料是鸡蛋,再加入植物蛋白、天然调味料等辅料制作而成。所以日本豆腐爽滑鲜嫩,风味多样,营养比较全面,但是含钙量比较低,并不是补钙的好食材。

内酯豆腐

内酯豆腐同样是以大豆为原料,用葡糖糖酸内酯作为凝固剂制作而成。所以它的含钙量极低,接近豆浆的含钙量。但是葡糖糖酸内酯的保水性特别好,生产的豆腐非常鲜嫩,再加上生产工艺简单,特别讨商家的喜欢。

在这里并不想声讨那种豆腐好,毕竟我们不是只吃豆腐这一种食物,只是想让大家了解各种豆腐,在生活中能够根据需要去选择合适的豆腐。

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