羊肉,遇到这样的请扔掉,别吃!

徐明磊 2016-11-28 20:42:38 养生

随着气温骤降,美味的火锅异常火爆,而吃火锅必定少不了涮羊,冬天常吃羊肉是家喻户晓的养生之道,其营养丰富、甘而不腻、性温而不燥,特别是天冷很多人出现手脚冰凉、气血循环不良的情况,适量吃些羊肉既能抵御风寒,又可滋补身体。可是很多细心的朋友发现,羊肉越来越不似从前的味道,遇到以下这两种羊肉卷您还是别吃了。

复合羊肉卷:是指用廉价的肉类,比如鸭肉混合一定比例的羊肉,为了提高肉片的口感和气味,再在添加羊油或者羊肉香精制作而成的羊肉卷,这样闻起来会有股羊膻味,再将冻肉加工成肉片。

如何分辨:好的羊肉片,肉色红而且均匀,最主要的是红白部分纹路特别清晰(俗称大理石纹)明显,肉质坚而细富有弹性,有较大的羊膻味,而复合羊肉卷,没有明显的纹路,红白分割界线特别分明,肉色暗红不均匀,肉质粗糙没有任何弹性,羊膻味较轻。

注水羊肉卷:就是指向羊活体内注水后屠杀的肉,或者屠宰加工过程中,向羊体或者肌肉丰满处注水后的肉,注水肉的水分含量增加,正常组织结构会被破坏,可溶性营养物质随肉汁渗出,营养价值降低,鲜香味不浓。

如何分辨:注水羊肉颜色浅呈粉色,水润发亮、肌肉组织肿胀、有水汪汪的感觉,同时肉丝比较粗,间隙很大。正常羊肉坚实而富有弹性,指压凹陷立即恢复,用手触摸肌肉黏手,而注水肉弹性差,摸上去很光滑,使劲按一下也不会粘手,指压凹陷往往不能完全恢复,同时注水肉的切面常常有汁液流出。

所以选购时一定要睁大眼睛,要看好生产日期及厂家、检疫手续等,不要贪图便宜去购买价格低廉的羊肉,最好到正规的超市买大厂家生产的品牌肉。也要注意看包装袋背面的配料表中,除了羊肉之外是否还有猪肉、牛肉等字样,如果有就证明不是纯羊肉。

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