​四大原则挑酸奶

邱欣晔 2016-12-29 14:53:10 养生

(图片源自网络)

酸奶以其特有的发酵菌种、保健功能在人们的生活中已经逐渐占据了重要的地位,和牛奶也能争一争乳制品的半边天下,那么走进商超,面对琳琅满目的的酸奶,到底该如何选择呢?四大原则教会大家正确选择酸奶

原则一:看有无菌种

不少所谓的酸奶打着酸奶的旗号,实际上确是用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具备酸牛奶的活菌保健功效,这种情况需要我们睁大双眼排除掉。

原则二:看什么菌种

现在不少酸奶上都会标注ABLS的字样,对于这样的缩写,很多人都会迷惑。了解了这个的含义,对酸奶的菌种也就明白了。

菌种B:

双歧杆菌,是肠内最有益的菌群,婴儿出生后3~4天肠道内即出现双歧杆菌能够为婴幼儿的肠道健康提供独特的保护作用,有效地减少婴幼儿肠道感染的发病率。

菌种A:

嗜酸乳杆菌,不仅在胃中,它还是人体小肠内的主要益生菌,释放乳酸,乙酸和一些对有害菌起作用的抗菌素,但是抑菌作用比较弱。嗜酸乳杆菌和双歧乳杆菌混合组成的发酵剂,特别是对胃肠功能失调的婴幼儿和一些长期口服抗菌素而引起胃肠功能失调的病人,食用含有这两种活菌的发酵乳后,可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,所以具有很好的营养保健作用[1]。

菌种S:

嗜热链球菌,是链球菌属的一种。

菌种L:

保加利亚乳杆菌,是乳杆菌属的一种。

它和嗜热链球菌存在“共生作用”,能够促进产酸速度,让酸奶正常凝固,而且会产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂,然后加到牛奶当中,在400C~420C的温度下保温培养几个小时,就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。因此,几乎所有的酸奶里都有这两种菌。

实际上,这两类乳酸菌的确对人体有好处,但作用比较微弱,而且它们本身不能在大肠中定殖,属于“一过性”的保健菌,也就是说,这些菌只在通过胃肠道之时发挥一些作用,却不能起到“调整肠道菌群”的作用[2]。

因此,我们就知道了,几乎所有酸奶都含有的L和S菌是必须的,而A、B菌则是可以不必需添加的,当然了可能还会添加其他的菌种,而我们也不必刻意的去选择添加A、B菌的酸奶,因为单靠酸奶中的这些菌量,经过消化道来补充肠道菌群是微乎其微的,若非长期坚持,不必被商家各种花哨的字样吸引并且刻意纠结。

原则三:离生产日期越近越好

不少人存在这样淘宝贝的想法,觉得临近保质期的酸奶价格比较便宜,成分可能也没有什么差别,所以一般都会选购特价的酸奶。其实不然——

酸奶中的菌种尤其是益生菌的活性重在活字,而酸奶在加工、运输、出售过程中经历了很长的时间,不少益生菌都已经死亡了,保健效果大大降低[2]。因此即使不是天天喝,也为了这久之不易获得菌种的机会选择离生产日期近的酸奶。

原则四:看存放地点

细心的我们可以看到,一般特价的酸奶是没有摆放在冷柜里的,而是放在常温区。但是活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长,而且随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。因此一定要尽量选择低温存在的酸奶。

另外还有一个值得注意的是,尽量用原味酸奶代替果味或者果粒的酸奶,因为如同罐头一样,水果需要长时间的保质就需要添加额外的防腐剂,相比较而言就没有原味酸奶安全了。

学会了四大法则,你是不是也知道该如何挑选酸奶了呢?其实很简单,就是不盲从(不盲从各种菌种)、不贪价(不贪图特价的常温酸奶)、低温控(挑选低温区的酸奶)。希望大家都能够正确选购酸奶。

参考文献:

[1]认识酸奶中的益生菌,中国质量新闻网.

[2] 酸奶中的主要益生菌及作用.

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