炸春卷是哪个地方的菜?

龚学梅 2017-01-13 07:30:34 养生

炸春卷是哪个地方的菜-1

说道炸春卷不禁让我们味觉搅动,但是炸春卷是哪个地方的菜呢?在介绍炸春卷是哪个地方的菜之前,天天营养的小编觉得有必要阐述一下炸春卷的历史,以便于我们更好地了解炸春卷是哪个地方的菜。敬请期待炸春卷是哪个地方的菜吧。

那么炸春卷是哪个地方的菜呢?众所周知:春卷是由古代的春饼演化而来的,并且据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”此外在清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼并食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多如:“一卷不成春”、“隆盛堂的春卷---里外不是人”等,春的意思在这里就是春天,蕴含着有迎春喜庆之吉兆。

炸春卷是哪个地方的菜呢?一般来说:立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之即称为春盘。源于汉代并且与六朝元旦之五辛盘也有一定联系,故春盘或亦称辛盘。明、清之时,于春饼、生菜外兼食水红萝卜,有“谓能去春困”之说,因而整个尝新活动称为“咬春”,表示迎接春天之意。

炸春卷是哪个地方的菜呢?我们都知道春卷在中国有着悠久的历史,同时北方人也称为“春饼”,据传在东晋时代就有并且有“春盘”之说。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中、加上精美蔬菜食用,故称作“春盘”。那时不仅立春这一天食用而且春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代春盘又叫五辛盘,而明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之而谓之五辛盘。”

炸春卷是哪个地方的菜-3

随着历史文化的迁移,炸春卷是哪个地方的菜也成为了一个谜语。春卷以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记•打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意、消灾去难。

但是随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一,品种有韭黄丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。但是 炸春卷是哪个地方的菜呢?历史上都是以鲁菜来定义它,不过随着时代的不断地发展,炸春卷已经成为了令人称道的美食了。

炸春卷是哪个地方的菜-2

不管炸春卷是哪个地方的菜,我们都要知道炸春卷的做法呢,作为吃货在了解炸春卷是哪个地方的菜的同时,也要懂得炸春卷的美味做法有哪些。暂时抛开炸春卷是哪个地方的菜,也来看看三款好吃的炸春卷吧。

1、韭黄肉丝春卷:

用料:韭黄、猪肉丝、春卷皮。

做法:  

(1)韭黄择去老皮残稍、淘洗干净、切2厘米左右的段、沥干水分;

(2)肉丝用少许淀粉、料酒、盐拌匀,因为这样使肉丝炒出来更嫩;

(3)热锅放、倒入肉丝翻炒变色后加入韭黄,加盐和精调味后用少许湿淀粉勾芡;

(4)取春卷皮一张、夹适量馅儿放在皮的中下部,并且由下往上包裹好后连接处可用少许水封住;

(5)锅内入油烧至六成热,将春卷顺着锅的边缘后滑入油锅中,用中火炸至金黄色即可。

小贴士:

在炒制馅料时时间不要过长,因为长了以后韭黄变软后就会影响口感。同时卷春卷时一定要卷的紧实些,因为这样在炸制过程中不容易松散。

2、荠菜春卷:

健康功效:

荠菜:利湿、清热、止血;胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼。

食材:

荠菜200克、肉馅200克、春卷皮20个、蛋清两个、生抽一茶匙、食盐4克、胡椒粉一茶匙、植物油适量。

做法:

(1)荠菜洗净、沥尽水;

(2)荠菜切碎、拌下适量植物油防止出水或者在沸水中烫一下(北京的说法叫“水炸儿一下”),微攥一下再切碎;

(3)肉馅里放入一个蛋清、生抽、食盐、胡椒粉拌匀;

(4)肉馅与荠菜混合。

炸春卷是哪个地方的菜-4

3、客家炸春卷:

原料:

五花肉350克、肉150克、鱿鱼适量、香菇10克、鸡蛋3只、盐6克、味精3克、薯粉2两、清水500克。

做法:

(1)将猪肉、鱼肉、鱿鱼、香菇分别剁切成小粒,再一同放在盆中加入调料、薯粉、鸡蛋液、清水拌至成胶后制成肉馅,中火烧热炒锅后端离火位;

(2)用竹手帚在锅上薄薄地扫上一层油、将鸡蛋液倒入锅内、转动锅使鸡蛋液成厚薄均匀的圆片,随即在微火上盖成浅黄色的蛋皮,然后把锅端离火口;

(3)将蛋皮轻轻揭起后放在砧板上,切成四块后分别下肉馅卷成圆条形,再斜着横切为菱形的块、手轻捏一下使蛋皮与馅料黏得更紧;

(4)用中火烧热炒锅下油烧至150摄氏度油温时将蛋卷逐块下锅,浸炸至脆硬呈金黄色刚熟时捞起上盘即成。

小编总结来说:无论炸春卷是哪个地方的菜,它都是我们的美食,并且如今炸春卷是哪个地方的菜都不影响我们爱它的决心。吃货们一定要懂得如何做不同额炸春卷哟。

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