年夜饭—吉祥如意宴

郝艳春 2017-01-17 10:39:37 养生

除夕之夜吃年夜饭已经成为中国传统习俗,为了团团圆圆、也为了过年讨个好彩头,家家户户会做些美味、可口又具有喜庆、祝福意义的饭菜。这里给大家奉上八道寓意比较好的年夜饭——吉祥如意宴。

本套菜谱特点:

食材种类多样,荤素搭配。,蛋,水产类、大豆,谷薯类,蔬菜水果,品种齐全。烹饪方法简单,易操作。基本采用蒸,煮,炖,炒,煲汤等少盐少油等烹调方式,对于老人、孩子及成年人起到了很好的营养保健作用。比如:本菜谱最大特点是,水果加餐能带来饱腹感,加快消化吸收,有效防止暴饮暴食带来积食,预防心脑血管等慢性病发生。

※恭喜发财——黄豆焖猪手

食材:猪蹄1000g、干黄豆100g温水泡发,食用油10g,姜、葱少许,花椒1个,八角1个,桂皮1短,山楂2个,陈皮3片,冰糖25克,黄豆酱1勺,生抽、老抽、料酒适量

做法:1、将所有材料洗干净。在锅里加入冷水,放入猪蹄,加入姜片、葱段、料酒煮开,撇去浮沫;

2、倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉;

3、重新开锅烧热,加入冷油,下葱姜爆香,加入沥干水分的猪蹄翻炒一下,转为小火,倒入冰糖;

4、冰糖融化后,翻炒一下,倒入开水没过肉;

5、加入适量的料酒,一大勺黄豆酱,老抽,生抽以及剩下的辅料,加入沥干水分的黄豆。用大火烧开,转为小火炖煮1.5-2小时汤汁变浓稠,撒上葱花即可;

推荐理由:

黄豆焖猪脚是一道简单的家常菜。内含营养丰富:补气、润肤、补血、通便、降胆固醇。使皮肤润泽细嫩,富有弹性,使肌肉丰满而结实。


※吉祥如意——西芹鲜虾炒腰果

食材:鲜虾500g,西芹150g,腰果50g,胡萝卜50g,食用油15g,蛋清、淀粉、食盐、糖、料酒、精少许。

做法:1. 鲜虾去壳去虾线,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗;

吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒、少许蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许油拌匀,放入冰箱俺三十分钟。

锅内热油,三成热时,下入虾仁,迅速翻炒至变色立即起锅

4、胡萝卜去皮切成薄片,西芹切小块;

5、锅内倒入食用油,再放入腰果小火炸至酥脆,捞出;

6、锅内留一半的油,倒入胡萝卜、西芹,大火翻炒1分钟左右;

7、再倒入虾仁,加盐、糖,大火翻炒1分钟;

8、关火,再倒入腰果拌匀即可。

推荐理由:

西芹鲜虾炒腰果对女性而言是很好的塑身菜,同时润肤美容,延缓衰老!


※年年有余——清蒸多宝鱼

食材:新鲜多宝750g, 葱10g,姜10g,食用油15g,蒸鱼鼓油适量。

做法:1、将鲜活的多宝鱼去除内脏和鱼鳃。反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水;

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟;

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅;

4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好;

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘;

6、鱼蒸好以后,弃掉姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上;

7、炒锅烧热油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上;

8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水;

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

推荐理由:

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。其营养价值极高,除含有丰富维生素、矿物质外,脂肪含量较低,而且含有人体需要的n-3多不饱和脂肪酸,有益于生长、智力的发育及降低胆固醇。


※牛气冲天——青椒香菇炒牛肉

食材:牛里脊肉250g,青椒75g,香菇75g,姜粉2g,麻辣鲜2g,食盐2g,食用油10g,淀粉、料酒、葱、姜少许。

做法:1、牛里脊肉牛生切条,用姜粉、麻辣鲜、盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2、香菇去蒂洗净,挤掉水分,切成薄片;

3、青椒切成条状;

4、炒之前牛肉中再加入香油拌均匀;

5、炒锅倒油爆香葱姜。牛肉炒匀,放少许白酒,炒至完全变色,出锅备用。

6、原锅下香菇,不要放油,炒匀,如果觉得干,就倒入牛肉里的汤汁。炒到香菇不干了,并且开始变软了;

7、下牛肉炒匀。炒至汤汁浓稠。最后加入青椒断生即可。

推荐理由:

青椒含有丰富的维生素C,具有强大的抗氧化能力。而香菇作为食用菌在民间素有山珍之王之称,味甘,性平。对食欲减退,少气乏力有帮助。香菇多糖能增强细胞免疫能力,所含脂肪酸对人体降低血脂有益。牛肉有补血功效,蛋白质含量高,脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。这道菜是打开你味蕾的一道爽口肉菜,肉肉控吃的很过瘾,不妨也试试,一点不油腻很开胃哦!


※四季如春——浓汤排骨青菜煲

食材:排骨500g、小白菜200g、食用油10g、蒜、盐少许。

做法:1、排骨焯水;

2、把焯水好的排骨洗净;

3、锅烧开水,放入排骨。大火煮开,再转中小火,盖上盖子煲约1个小时左右;

4、煲排骨的时候,就可以来洗菜了,洗净,切段,沥干水分备着;

5、把煲好的排骨暂且捞出锅;

6、锅内热油,加热炒香蒜蓉;

7、再倒入小白菜,炒至菜变软即可;

8、把排骨连汤一起倒入锅中,大火煮开转中火,煲至小白菜软软的,临出锅加少许盐即可。喜欢更软烂的可以煲得更久些,入菜就不要盖盖子了,以免菜色变黄。

推荐理由:

此道菜可以提供人体必需的优质蛋白,维生素,尤其是丰富的钙质,可以维护骨骼健康,具有益精补血之功效,特有的骨胶原可以增强皮肤弹性,具有延缓衰老之功效,特别是用温火炖制的骨头及汤,营养不易流失,易吸收,经常使用必有强生强健体,养颜美容的保健作用。


※金果满盘——鲜果大拼盘

食材:菠萝、苹果、西瓜、草莓、桂圆、橙子、火龙果、猕猴桃

做法:将菠萝去皮切;苹果、西瓜、橙子、火龙果、猕猴桃洗净、切块,放置果盘中;草莓、桂圆摆入盘中即可。

推荐理由:

水果中含有丰富水分、各种维生素、矿物质及膳食纤维。能够开胃理气、止咳润肺,增加饱腹感,防止暴饮暴食带来的不消化,促进胃肠消化;还能利尿、防便秘、降低血压和胆固醇、软化血管、预防心血管疾病和糖尿病等疾病的发生。


※合家团圆——木耳番茄炒鸡蛋

食材:黑木耳20g,鸡蛋3个,西红柿1个、蒜苗少许,盐3g,食用油10克。

做法:1、西红柿洗净切块,木耳泡发,蒜苗切段备用;

2、鸡蛋加入适量盐,打均匀;

3、油锅烧热倒入鸡蛋液,炒成块,盛出备用;

4、油锅烧热,加入蒜苗炒均匀;

5、加入木耳和西红柿;

6、倒入鸡蛋块。炒均匀后,加入适量盐,装盘即可。

小贴士:黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁贫血。经常食用可防癌抗癌。有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。含有的维生素K能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鸡蛋能健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。 保护肝脏。防治动脉硬化。


※五谷丰登——红薯香米饭

食材:香大米150g,甘薯100g.

做法:1、红薯去皮洗净、切成小块;

2、将大米、红薯,倒入电饭煲内胆里,加适量的水。盖上锅盖,按下煮饭按钮,大概40分钟,就出锅了,再焖5分钟,会更软一些。

小贴士:红薯,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。中国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现,此地的长寿老人有一个共同的特点,就是习惯每日食红薯,甚至将其作为主食。

如果您对东北菜的认识仅仅和小编一样停留在乱炖上,这篇文章就让您大开眼界了,天天营养网郝艳春营养师结合了营养以及吉祥的寓意,为东北的小伙伴定制了一桌丰盛的年夜饭大餐,如果你是东北人,这个食谱或许可以帮到您,如果你身边有点东北的朋友,正愁不知道做什么,这个诚意满满的食谱招待东北朋友,一定能过个开心年!如果在春节期间不知道吃什么?可以扫一扫下面的二维码,有专属的营养师为您的健康搭配一桌丰盛是年夜饭,如果春节期间担心自己吃的不健康,可以来我们的网站咨询营养师,我们时刻为你的健康准备着!为你解答疑问!

温馨寄语:

祝您及家人身体健康、吉祥如意、财运滚滚、新年快乐!

营养师个人简介:

二级公共营养师、二级健康管理师、二级心理咨询师

辽宁省营养学会讲师团讲师

中国营养学会2016《中国居民膳食指南(2016)》科普讲师

擅长婴幼儿、青少年、孕妇乳母、老年人等特定人群营养配餐

关注幼儿及成人心理健康,

为了营养与健康,愿竭诚为您服务,给您及家人送去温馨的祝福:祝身心愉快,一生健康!


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