湖南人的年夜饭 ,湘菜特色年夜饭

罗华英 2017-01-25 20:02:27 养生

年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧

迎新,一家相聚,共进晚餐

热热闹闹的春节将要到了,那么如何把年夜饭吃得精致又美味呢?营养师教您欢乐年夜饭,吃的又健康。作为一个土生土长的湖南人,我就以湖南菜为例吧。

简单说说湖南菜:

湖南菜:简称湘菜。

特色:湘菜品种丰富,味感鲜明而富地方特色,湖南菜口味上以酸辣著称,以辣为主,酸寓其中。

代表菜品:板栗红烧牛奶水果捞、剁椒鱼头、香菇炖乌鸡、百合枸杞蒸南瓜、海鲜蛋羹、藜麦蔬菜沙拉 、杂粮饭等。

我的这套食谱特点:

本套菜谱食物品种丰富,荤素比例搭配适宜,包含了肉类,禽类 鱼虾贝类 蛋类,坚果类 奶及豆制品,薯类,菌类,新鲜蔬菜及水果。口感及风味上做到了多样化,并且体现了地方特色,菜肴适宜男女老少食用。食谱中没有采用煎,炸 、熏 、烤、等不健康的烹调方式,少油少盐。 大量采用蒸,煮,炖,炒 凉拌的方法,营养价值高,脂肪含量少,烹调温度低,有利于的保存了食物的营养素及食物本身的鲜味。

食谱详情,尽请采纳:

主食:杂粮饭

养生必读:红豆:理气 清热解毒 活血

绿豆:暖肝 利水 清热

大米:富含碳水化合物 B族维生素及微量元素

小米:清热解渴、健脾和胃、补益虚损、和胃安眠

花生:健脑益智 延缓衰老 降低胆固醇

红薯:红薯含有丰富的淀粉和膳食纤维,胡萝卜素和钾 碘 铜 硒 钙等多种微量元素及亚酸。能增加肠蠕动,通便排毒。

用料: 大米50 小米50 红豆10克  绿豆10克 花生20克 红薯50克

做法:1 、红豆 绿豆 大米 小米 花生 红薯去皮洗净切块 清洗干净

2 、所有食物清洗干净都放在电饭煲的内胆里,放水不超过最高水位线。把内胆放进去后盖好盖子,插上电源,按功能键开始煮饭。20分钟后香喷喷的米饭就做好啦。

营养贴士:所有的杂粮清洗两遍即可,可以避免营养素的流失。

推荐谷类与豆类合用的好处可以使其营养更全面,谷类赖氨酸含量低,蛋氨酸含量高,豆类则相反。谷类和豆类合用可以提高蛋白质的互补作用。特别是人体氨基酸取长补短相互补充提高蛋白质的利用率。如小米大豆单独食用生物价为57% 和64% 当它们搭配食用时生物价可提高到73%

板栗红烧肉:

养生必读:五花肉:补肾 滋阴 益气

板栗:健脾 补肾 益气

用料:五花肉 板栗25个 大葱一根 生姜八片 大蒜10粒 八角两个 五香粉10克 盐1克 老抽5克 生抽5克 料酒5克 冰糖适量 白醋5滴 食用油5克

做法:

1、买好的五花肉切成两厘米的大块,放入面粉水中浸泡20分钟。

2、之后用自来水冲洗干净并空干再放入五香粉腌制入味。用手抓匀封上保鲜膜,放       入冰箱冷藏一小时。

3、用手抓匀封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。

4、然后取出腌好的五花肉,葱白切大4段,生姜切片备用。

5、锅烧开大火放油倒入冰糖使其慢慢融化。

6、冰糖化开后放入五花肉翻炒上色

7、再放入葱姜蒜和八角不停翻炒上色,直至没有水分。

8、接着加料酒翻炒一会再倒入可以末过肉的开水和几滴白醋,等水烧开后盖锅盖转小火焖20分钟。

9、然后加板栗 盐 老抽 生抽和料酒翻炒均匀后继续焖炖10分钟,最后转大火收汁即可。

营养贴士:用面粉清洗肉类,它会让肉质变得颜色红润,质地细嫩。在烧肉时加几滴白醋哦,可以让蛋白质软化。让瘦肉软烂而不柴,还可以去腥提鲜。

南瓜枸杞蒸百合

养生必读:南瓜:解毒 消肿 富含胡萝卜素

百合:润肺 清火 安神

枸杞:滋补肝肾 抗衰老 抗氧化 延年益寿

用料:南瓜一块 鲜百合一个 枸杞10克 白糖10克 红枣10颗

做法:

1、准备好南瓜 鲜百合 枸杞 红枣洗干净,南瓜削皮洗净。

2、将南瓜切成片,摆在盘子里,摆好后把百合铺在上面,撒上白糖,用枸杞 红枣作为装饰。

3、蒸锅放水,放入摆好盘的南瓜进去,开大火蒸,水开后大约蒸12分钟。

4、蒸好后端出来就可以食用了。

营养贴士:南瓜要挑老一点,颜色鲜亮一点的。

剁椒

养生必读:鱼肉中含有硫胺素 核黄素 尼克酸 VD 和一定的钙 磷 铁等矿物质属于优质蛋  白质,人体吸收率高,鱼中的脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖 、护心、 和防癌作用。鱼肉中的VD 钙 磷不仅能有效的预防骨质疏松,而且DHA是促进脑力的关键元素

青红椒:富含VC 健胃助消化 预防胆结石 降血糖 缓解皮肤疼痛、 抗辐射、 肌肤美容还能促进血液循环。

姜:降逆止呕 化痰止咳 散寒

胡椒粉:补血 护齿 保护骨骼

用料:胖头鱼头一个 葱一段 姜半块 蒜两瓣 青红辣椒(尖椒)各一个 盐1克 胡椒粉3克

料酒5克 鼓油5克 白醋5克 花生油5克

做法:

1、胖头鱼头处理干净,用刀从底部切开,不要切段了。

2、 葱姜蒜切沫,青红辣椒(尖椒)切沫,

3、用三片姜 1克盐 一勺料酒,三克胡椒粉均匀撒在鱼头上,腌制半小时。放入冰箱冷藏半小时。

4、把鱼放在盆子上蒸5分钟后取出倒出多余的水,上面撒上葱姜蒜和青红尖椒,盖锅盖蒸15分钟。

5、蒸好的鱼上面撒上葱花倒5克鼓油,5克白醋 锅中烧热油倒在葱花上,这时一道具有湖南特色红绿相兼辣香味俱全的剁椒鱼头就大功告成了。

营养贴士:蒸鱼的时间一定不能太长。否则鱼肉变硬影响口感。

海鲜蛋羹

养生必读:海鲜和鸡蛋都富含优质蛋白,易于人体消化和吸收。

用料:蛋两个 海虾2只 生蚝两只(扇贝也行)  盐1克 葱花少许 冷水适量 香油2克 鼓油2克

做法:

1、海鲜的用量随喜好增减

2、蒸锅烧开水后放入生蚝蒸开一分钟就好,把带肉的半边洗净备用,

3、虾去壳留尾,开背后去除虾线,用生抽调味,切葱花备用。

4、鸡蛋打开,放1克盐。

5、加入冷开水和鸡蛋的比例是2:1用打蛋器或筷子搅匀。

6、把洗好的生蚝摆入碗里,一只垫底一只朝上,能部分露出蛋液即可。

7、用滤网过滤加入蛋液,蒙上一层锡纸加个盖,水开后中火蒸7分钟。

8、打开盖锡纸不要丢掉,摆上洗好的大虾,重新盖上锡纸继续蒸三分钟。

9、取出撒上葱花即可。

营养贴士:海鲜多少,根据需要掌握,如果没有过滤网,倒入蛋液前要把气泡撇掉,没有锡纸也可以用保鲜膜,最后可以淋上少许鼓油和香油。

香菇炖乌鸡

营养必读:乌鸡肉质鲜嫩,味道鲜美。有滋补肝肾益气补血。滋阴清热,调经活血等功效,乌鸡:乌鸡含有丰富的蛋白质及黑色素食用后能使人体内的血红球和血色素增生的作用。因此乌鸡自古以来被认为是滋补上品。此时是冬季更适宜滋补。

香菇:味道鲜美,香气沁人。营养丰富,素有植物皇后的美誉。

用料:乌鸡一只 香菇6个 葱一根 姜一块 盐1克 鸡精适量

做法:

1、将葱姜洗净,葱切段,姜切片备用。

2、将香菇泡发洗净切块备用

3、将乌鸡洗净放入开水中过水,煮至水开始冒白色泡沫就可以了,说明血水煮出来了,然后捞出洗净备用。

4、锅中放入适量的水,水开始就放足,避免二次放入凉水影响肉质,然后加入姜 盐,然后就可以放入炖罐内进行熬制了,大概熬制两个小时开盖,撒入葱花及鸡精就可以出锅了。

营养贴士:乌鸡汤一定要过开水把血水煮出来,这样不仅肉质鲜美而且汤也比较鲜美。

藜麦蔬菜沙拉

养生必读:藜麦的营养价值很高,五颜六色的蔬菜富含B族及维生素与藜麦的结合堪称完美,营养热量低,是爱美女性最佳的营养餐

用料:藜麦50克 西蓝花25克 玉米15克 紫甘蓝25克 胡萝卜15克 洋葱20克

橄榄油5克 盐1克

做法:

1、藜麦提前2小时洗净浸泡

2、玉米粒提前煮熟,胡萝卜洗净去皮切成小块,西兰花清泡洗净切成小块备用。

3、紫甘蓝清泡洗净切成小块,洋葱洗净切成小块。

4、锅中下入适量的水下藜麦烧开后煮煮15分钟左右捞出沥干水分。

5、西兰花和胡萝卜粒入锅焯熟捞出沥干放入藜麦和玉米粒中。

6、煮好的藜麦和蔬菜加入紫甘蓝和洋葱粒加入少许盐 黑胡椒和橄榄油拌匀。

7、拌好的藜麦沙拉即可装盘食用。

营养贴士:藜麦提前几小时浸泡可以出芽比较好煮,玉米粒要提前煮好,紫甘蓝焯水后加入。(藜麦可以与自己喜欢的蔬菜任意搭配,热水焯蔬菜前可以在锅里滴几滴油或加入少许盐可以还原蔬菜本身的颜色。)

牛奶水果捞  

养生必读:五彩冰纷的水果,富含人体所需营养素,其中VC含量其高,既开胃又可预防感冒

用料:苹果一个 木瓜半个 梨子一个 草莓5颗 冰糖适量 柠檬汁5滴 牛奶250克

做法:

1、水果洗净,削皮切块,红枣切开备用。

2、把准备好的材料放在锅内,加入牛奶及柠檬汁用大火煮沸。接着加入适量冰糖转小火慢炖20分钟,最后加入草莓煮5分钟。

3、关火,盛出牛奶水果捞,放进漂亮的器皿里,一碗美美的牛奶水果捞就完成了。

营养贴士:冬天的水果怎么吃都觉得冰凉,吃多了良性食物又怕咳嗽,把水果煮一下就很好的解决了这个难题,煮好的牛奶水果捞要记得趁热吃哦!

最后,还要在此祝您新春快乐,新年行大运!

营养师简介:

罗华英:营养讲师、健康美食撰稿人、国家二级公共营养师、福建省公共营养师协会理事

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