水产品营养价值有哪些?

清谷莜莜 2017-03-12 19:30:02 养生

水产品营养价值-1

新鲜海产品往往都含有丰富的营养元素,并且是我们养生保健必备的食物之一。但是你知道水产品营养价值吗?你具体知道几种水产品营养价值呢?不知道水产品营养价值没关系,下面就让天天营养的小编为大家介绍一下水产品营养价值吧!

一、水产品营养价值有哪些呢?小编带你进入水产品营养价值

水产类包括各种海、河鱼和其它各种水产动植物如:虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等,它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源、味道也非常鲜美,同时也是深受人们欢迎的饮食佳品,并且这类水产品营养价值极其丰富。

水产品营养价值:鱼类中蛋白质含量在15~20%,其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高即:在18%以上。一斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鲳鱼的蛋白质含量较低即:约11.6%。其它水产动植物的蛋白质含量也较多如对虾为20.6%、河虾为17.5%河蟹为14.6%、海带为8.2%、紫菜20.3%。鱼类蛋白质的利用率高达85~90%而鱼类的脂肪含量1~10%且一般在5%以下,但鳊鱼达15%、鲥鱼为17%、其它水产动物为1~3%,可见水产品营养价值极其丰富。

鱼类中维生素B1的含量普遍较低,因为鱼中的硫胺酶能分解破坏维生素B1所致。维生素B2和尼克酸在鳝鱼和蟹中含量较多如:黄鳝中尼克酸含量达3.7毫克/百克、维生素B2达0.98毫克/百克。在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素素A、螃蟹为5,900国际单位/百克。水产植物中还含有较多的胡萝卜素,而鱼类中几乎不含维生素C。

海产类的无机盐含量比肉类即一般为1~2%,主要为钙、磷、钾和碘等,特别是富含碘如:海带含碘达24毫克/百克,此外还含有丰富的铁即达150毫克/百克。

在牡蛎中还含有铜、可达30毫克/百克。虾皮中钙达991毫克/百克是肉类食品含钙量的100倍以上。

水产品营养价值高、味道鲜美,为了所爱,若食之不当甚至会送命如:河豚鱼自古为人们所欣赏,但其卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒的河豚毒素和河豚酸,若不会处理的话食后会致急性中毒而死亡。没有经验的人,千万不要"舍命吃河豚"

同时某些水产食品也可治疗疾病,如:海带因富含碘而常被用来治疗地方性甲状腺肿;有资料指出海带还有抑制癌症发生的作用。有位日本学者将海带精制成粉饲养小白鼠而发现海带可以抗癌。鱼肝中提取的鱼肝油含大量维生素A和D,可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。除此之外其它如鲫鱼、青鱼和墨鱼等都可以入药,墨鱼的墨汁还是一种止血良药、可治各种出血。其中乌贼骨在中药称"海螵蛸",如果内服可治胃溃疡、胃酸过多和消化不良等;外用可治创伤性出血和下肢溃疡等。

二、既然水产品营养价值那么高,那么这四类水产品营养价值你要知道

1、鲜贝:

贝类软体动物中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后常有一种清爽宜人的感觉,并且这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。贝类软体动物中含一种具有降低血清胆固醇。

2、带鱼:

带鱼又名刀鱼、鞭鱼,是我国四大海产经济鱼之一,分布于我国的东海、南海和黄海。带鱼肉质肥嫩、细腻鲜美、是一种物美价廉的大众食品。中医认为它具有补脾益胃、补虚益血、润肤美发等功效,适用于胃脾虚弱、消化不良皮肤干燥、头发枯黄等症。带鱼富含蛋白质、钙、镁,还含有较丰富的铁、锌、铜、锰、钴、硒、维生素A、维生素B1、维生素b2等。

3、蟹:

蟹肉味道鲜美、营养丰富,是人们喜爱的食物、为上等名贵水产。螃蟹按养殖的水域不同,有河蟹与海蟹之分。海蟹所含的糖和无机盐中的钾、钠、钙、镁、硒等元素均比河蟹含量高而维生素的含量比河蟹低。蟹肉的蛋白质含量与猪、牛、羊肉的含量相近,脂肪的含量与肉和其他鱼类也相近但含糖量比其他鱼类稍高。蟹多在秋高气爽的季节即“菊花黄,蟹儿壮”时大量上市。蟹性寒味咸而具有滋阴、清热、散血、养筋益气之功效,可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿痛以及胎死腹中、临产无力、胎儿不下等症,同时蟹还有抗结核的作用。

4、黄蚬子:

学名青柳蛤、产于黄海浅海处、外壳呈黄色、其肉也呈黄色、斧型的贝壳、暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果、营养价值颇高。由于丹东东港附近的海域养分充足,因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥、味道更鲜美、营养更丰富。

小编总结:水产品营养价值高、味道鲜美。但是我们在食用水产品的时候一定要注意他的食用方法,以免使水产品营养价值大打折扣。


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