关于巧克力的陷阱,妹纸们看之前请自备纸巾!

营养师@张渊博 2016-06-07 15:36:09 养生

巧克力_1

一提起巧克力,大家马上就会回味起那种爽滑细腻、醇美浓香、入口融化、口感极佳的感觉了吧。不过不要高兴太早,想要科学、健康地食用巧克力,还真得搞清楚什么是巧克力!以及巧克力产品中有哪些陷阱!

一、我国巧克力行业发展概况

我国巧克力生产历史不过半个世纪。20世纪70年代,半机械化半手工生产,巧克力产品不足千吨;20世纪80年代,全国各地从国外引进巧克力生产线30多条,但品种单调;20世纪90年代,国外著名巧克力生产商开始进入我国,使得我国整个巧克力行业有了长足发展。目前,我国巧克力生产能力超过10万吨。但我国巧克力人均年消费不足50克,不及西方国家平均消费水平的1%(瑞士人均年消费10kg,全球最高;亚洲的日本和韩国人均年消费都在1.4kg以上)。

二、巧克力其实有两种

目前我国市场上销售的巧克力食品,从原料上划分为可可脂巧克力和代可可脂巧克力。

1.可可脂巧克力

可可脂巧克力是指以可可制品(包括可可脂、可可液块或可可粉),白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品。可可脂巧克力也常被消费者形象地称为“纯巧克力”

可可脂巧克力的重要原料是“可可豆”。“可可豆”产于赤道南北纬18°以内的狭长地带,资源十分有限。因此产品生产成本及销售价格普遍高昂。

2.代可可脂巧克力。

为了缓解可可资源缺乏以及生产成本高昂的矛盾,我国自20世纪70年代末开始,在巧克力涂层料中采用以棕榈油等植物油脂为原料、经过氢化工艺加工制成的代可可脂。而代可可脂巧克力就是指以代可可脂、白砂糖和/或甜味料为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及性状的食品。简言之,代可可脂巧克力是以氢化植物油为主要原料制成的。

因此,从原料上说,可可脂巧克力和代可可脂巧克力是完全不同的两种产品

巧克力_2

三、不同巧克力产品的营养区别

可可脂巧克力和代可可脂巧克力由于主要原料不同,因此其营养成分和作用也存在着天壤之别:

1.可可脂巧克力的营养作用

可可脂巧克力是一种健康和营养的食品,其营养作用主要体现在:

⑴能缓解情绪低落,使人兴奋;

⑵对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用,有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂;迎接考试的学子也可用来健脑;

⑶吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用,促进心血管系统健康;

⑷巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多,儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血;

⑸巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效;

⑹巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质,人体对其吸收消化的速度很快,因而它被专家们称之为“助产大力士”,产妇在临产前如果适当吃些巧克力,可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大,顺利分娩,对母婴都是十分有益的;

但有两类吃巧克力要注意:一是有心口痛的人要忌食巧克力,特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用,这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质;二是8岁以下儿童不宜吃巧克力,巧克力中含有使神经系统兴奋的物质,会使儿童不易入睡和哭闹不安;三是糖尿病患者应少吃或不吃巧克力(但可吃无糖巧克力)。  

2.代可可脂巧克力存在的主要问题:

由于代可可脂属氢化植物油,含有大量反式脂肪酸,长期、大量食用可能会对人体造成以下不良后果:

⑴引起消化不良:代可可脂中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

⑵促使肾功能衰退:在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用代可可脂,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

⑶促使动脉硬化形成:美国医学专家指出,代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

⑷导致碘缺乏:制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质,它能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

⑸促使痛风发作:含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。

由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的,专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。如果你还想吃这种代可可脂巧克力,是不是先得做好充足的心理准备,随时准备好承担由其带来的不良后果呢?

巧克力_3

四、如何避免掉进巧克力陷阱

1.如何区分两种巧克力

首先看配料表中有否“代可可脂”,凡列有“代可可脂”的均为代可可脂巧克力;如果只列出“可可脂”、“可可液块”、“可可粉”而没有列出“代可可脂”的,就是可可脂巧克力(或称纯巧克力)。

其次看执行标准,如果产品执行标准为SB/T10024或者SB/T10024-92的,为代可可脂巧克力;如果产品执行标准标示为GB/T19343或者GB/T19343-2003的,则为纯可可脂巧克力。

再次,从销售价格上观察,两种巧克力的价格也存在着巨大差异,到超市里一比较便知。

2.关于可可脂巧克力的识别技巧

购买巧克力时,若可以看见巧克力本身,必须注意其表面是否光滑,完整,若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好,很新鲜。掰开后看质地,好巧克力很细腻,均匀。因巧克力在高温下,不但会软化且油脂开始分离(俗称出汗),再度冷冻表面就会产生白色雾状物质,这并不代表巧克力变质或是发霉,只是可可脂分离凝结的结果,仍可以食用,但是风味没有新鲜的来的香滑细致。同时,巧克力最好是用铝箔纸包好,铝箔纸一方面隔热,一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。

3.巧克力保存常识

巧克力保存温度最好在15-20℃,巧克力买回家后,能立即食用完毕最好,若有剩下,放在阴凉处即可。若是室温真的很高,那就只好放进冰箱中保存,可千万不要放到冷冻箱中,巧克力会变得太硬,表面雾状情况会更严重,因此放置在冷藏箱中即可。从冰箱拿出的巧克力不要立即食用,让它在室温下回温一下再食用较为合适。

巧克力的保存期限多为一年左右,但随着内容物的不同,时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成分较高)榛子类的巧克力产品,因为牛奶及榛果的保存期限不长,相对缩短了巧克力的保存期限,购买时不但要注意制造日期,回家保存时也要记得越快吃完越好。
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