百变南瓜营养说

陈志博 2017-03-16 12:17:33 养生

南瓜是在中国是常见蔬菜,每逢秋季是南瓜收获的季节,北方也常和白菜、土豆、萝卜等作为冬储蔬菜,南瓜大体可分为两类,一类是略呈长葫芦状的蜜本南瓜,另一类是扁圆形的磨盘南瓜。蜜本南瓜口味较甘甜,口感软糯;而磨盘南瓜甜味较淡,口感不如蜜本南瓜软糯,但二者所含营养素并没有太大的区别。

南瓜中的营养主要是含有β-胡萝卜素、维生素B1、B2、VC、矿物质钾、钙、磷、镁等,此外含有的一些功效成分如南瓜多糖、铬、果胶等,可以增强机体免疫功能、调节血糖功能和消化代谢功能,南瓜中高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压。我们在平时食用南瓜时要注意以下几点:

首先,从吸收胡萝卜素角度来讲,加了油效果会更好,如果选择蒸煮的话,饮食中只要是有含有脂肪的,就可以促进胡萝卜素的吸收,所以不必特别的担心,也没有必要把南瓜做的非常油腻。

其次,南瓜在大量食用的情况下,有可能会引起烧心,对于那些胃酸本来过多的人,食用时要注意量的控制,尽量不要单独吃或是空腹吃很多。

其三,南瓜属于深色蔬菜,且橙黄色越深,说明它的胡萝卜素比较高,浅黄颜色的胡萝卜素就比较少。

其四,有说法称吃南瓜可以降血糖,其实不然。之所以存在此种说法是源于其含有的铬、南瓜多糖等能调节血糖的功效成分,但南瓜作为一个整体食物直接吃的话,GI值为75,属于高GI食物,升血糖速度很快,是不利于控制血糖,千万别当成“降糖药”。

其五,关于吃南瓜减肥是源于其低脂,而且富含膳食纤维,低脂没有错,膳食纤维却为0.8%,含量并不高,但是其中的富含的糖分却不低,它也是可以转化为脂肪的,再有就是只靠南瓜减肥是不科学的,长期对身体也是不利的。

接下来介绍几款南瓜的百变营养做法,绝对的够营养够健康。首先可以入饭、入粥、入饼、入糕,口感好,营养上可以弥补精米精面赖氨酸严重不足的营养缺陷。


南瓜除了和主食的完美混搭,当然也可做菜肴,炒南瓜、炖南瓜、蒸南瓜盅等。单从吃南瓜的角度讲,与油腻荤腥一起做不是上策,但鉴于南瓜能吸油,足可作为荤菜的辅料,以吸走肉类当中的油脂。当然了,南瓜虽好,食用量还是要计入蔬菜中的,我们要适宜摄入,勿贪多,以达到营养的全面和均衡。

作者个人信息:陈志博(国家公共营养师)

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毕业于辽宁医学院(食品科学与工程专业)

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