“神奇”的亚麻油?

王保伟 2017-03-17 16:00:59 养生

打开购物平台,搜索亚麻,你会发现:1.销售厂家很多,产品种类很多;2.商家宣城月子油,聪明油,适合孕妇、孩子吃的油;3.产品价格悬殊。你会不会有想马上买一瓶的冲动?又不知道怎么买?

亚麻籽油由亚麻籽制取而成,亚麻籽是亚麻的籽实,属亚麻科,别称胡麻。亚麻籽在中国属于传统的油料作物,因产地、烹饪方式等所限,只是身在深山无人识。

说到亚麻油的营养价值,就要从脂肪的营养价值说起。人们摄入各种脂肪很重要的一个目的就是为了获得其中的脂肪酸。按照脂肪酸分子结构中有没有双键及双键的数量,可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸又可分为n-3系列和n-6系列。人体需要每一种脂肪酸,而且在合适的比例下才是最好的。

脂肪酸最主要的来源是动物肥油和植物油。动物肥油里面都是饱和脂肪酸,烹饪所用的大豆油、花生油等富含n-6系列多不饱和脂肪酸,所以说一般人容易缺乏的是单不饱和脂肪酸和n-3系列多不饱和脂肪酸,故富含这两类脂肪酸的油脂对人就显得更为重要,也就成了商家宣传的重点。如橄榄油的价值不用多说,它就是富含单不饱和脂肪酸,当然还有山茶油、菜籽油也是。而n-3系列多不饱和脂肪酸在陆生生物体内几乎都很少,而独在亚麻酸、紫苏籽油中含量异常丰富,因此也就成了商家的宝贝。

亚麻油中α-亚麻酸含量高达56%,从脂肪酸的构成来说,确实可以很好的补充人体所需要的脂肪酸,可以作为一种弥补普通膳食中脂肪酸缺乏的很好的食用油种类。所以为了全家人的健康,还是应该购买亚麻籽油来食用。每天都要吃亚麻油吗?别的油不能吃了吗?这么贵承受不起怎么办?大可不必为此担心。每天光吃亚麻油也是不健康的行为,亚麻油只是用来弥补普通膳食所用油脂动物肥油、大豆油、花生油等缺乏的脂肪酸,所以平时还是要以大豆油、花生油等油为主,每天每人吃约5毫升亚麻油即可。

商家宣称的月子油、聪明油是真的吗?从理论上来讲,这种可能性是有的,α-亚麻酸在体内可转化成DHA、EPA,而DHA对孩子大脑神经、视力的发育是有帮助的。但实际情况是α-亚麻酸到体内有多少能转化成DHA呢,已有的研究显示这种转化效率是极低的。所以食用亚麻油对健康是有益的是没错的,至于其他可能有的功能就不要过分相信了。

亚麻油还是很娇贵的,怕热、怕光、怕空气。好的亚麻油应该是灌装在深颜色的玻璃瓶中,打开瓶盖会闻到生油的味道,有时略带苦涩和一点点青草味,倒出来看是有黄颜色。使用方法适合凉拌,也可口服;如果介意它的气味,可以和芝麻油混合后使用;不耐高温,可在饭菜熟了之后再加入。最后就是最好买小包装,开瓶后尽量在一个半月或一个月内吃完。

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