如何为孩子选择营养价值高的牛奶?

聂云霞 2017-05-24 10:05:38 孕妈宝贝

“一杯牛奶强壮一个民族”,相信牛奶的好处大家都众所周知了,牛奶的营养价值高,不仅营养素比较齐全,而且易于消化吸收,牛奶含有优质的蛋白质、丰富的钙,还有多种维生素,如维生素A和维生素B2,这些营养物质不仅能增强人的免疫力,还能促进骨骼的健康等等,尤其对处于生长发育的儿童是必不可少的营养品,可是走进超市面对琳琅满目的牛奶,妈妈们真的会选吗?哪种牛奶才是最有营养、最适合孩子的呢?今天呀为麻麻们科普下几种常见的液体奶:

鲜牛奶

鲜牛奶就是超市里不能随意溜达的奶,应在冰箱冷藏,低温保存的牛奶。鲜牛奶就是经过巴氏灭菌的牛奶,也称巴氏杀菌牛奶,蛋白质含量要求为100g鲜牛奶蛋白质≥2.8g。所谓巴氏杀菌牛奶就是将牛奶在60-70℃的温度下,加热30分钟得到的牛奶,以生乳为原料,生乳就是牛羊身上挤出来的奶,未添加外源物质,未经过加工的奶。由于杀菌温度低,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。鲜牛奶的营养素保存比较全面,唯一缺点是需要低温保存,夏季不建议给孩子喝鲜牛奶。鲜牛奶营养价值高,富含钙和蛋白质,为什么不建议夏季给孩子喝?试想下夏季你早上给孩子准备一瓶鲜牛奶,孩子下午才喝,这瓶需低温保存的鲜牛奶还鲜吗?肯定早已变质了吧!

纯牛奶

纯牛奶属于常温奶,蛋白质含量要求为100g纯牛奶蛋白质≥2.9g,纯牛奶是经过超高温瞬时灭菌处理的牛奶,是将牛奶置于120-130℃的条件下,加热4-15秒的牛奶,以生乳或复原乳为原料,复原乳也称还原乳,其实就是把鲜奶经过高温干燥成奶粉,然后再还原成奶的一种乳制品。超高温杀菌效果好,纯牛奶中几乎所有微生物都能被杀灭,保存时间长,并且能在常温下保存,方便储存和携带,但是相对于巴氏杀菌牛奶营养素略有损失,比如钙和维生素的含量都会有所下降。巴氏奶好比新鲜水果,而超高温灭菌奶好比水果罐头,从新鲜和营养角度看,鲜牛奶要优于纯牛奶。

调制乳

关于调制乳的问题,消费者也对此感到困惑,调制乳到底是不是牛奶?调制乳跟牛奶又有啥不同?其实调制乳是牛奶的一种。根据《食品安全国家标准——调制乳》(GB25191-2010),调制乳是指“以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”,蛋白质含量要求为100g调制乳蛋白质≥2.3g。调制乳跟牛奶的最大不同就是乳含量不同,牛奶就是百分百来源于生乳和复原乳,而调制乳80%来源于原料奶,20%给企业发挥空间调配,比如高钙牛奶、舒化奶,那这些经过发挥空间的牛奶好不好呢?答案是肯定的。比如某些乳糖不耐受者喝纯牛奶可能会闹肚子,就可选择添加了乳糖酶的调制乳(舒化奶)。但是建议孩子不喝呈现味道的调制乳,主要目的是从小培养孩子不重口味。

鲜牛奶、纯牛奶、调制乳三种奶各有好处,消费者可以根据自身需要来选择购买,购买时要仔细看配料表,越简单越好,为孩子选牛奶时尽量避开含有食品添加剂的牛奶。

作者简介:一级公共营养师三级健康管理师三级心理咨询师中国农业大学食品专业硕士首都保健营养美食学会理事儿童康复机构特聘营养讲师北京学生营养餐协会特聘营养讲师《健康与营养》等多家媒体杂志特约撰稿人


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