为甜蜜支招,教你如何挑选资格巧克力

天天营养网 2016-05-13 09:09:18 孕妈宝贝

巧克力作为一种受到众人拥戴的甜食,它的营养健康价值一直是人们关注的焦点。那么,巧克力是不是真如传说中所言,具有很好的保健功效呢?今天就让我们一起来了解一下巧克力相关产品的营养健康真相。

首先让我们来了解巧克力的保健功效。

1、降血压

黑巧克力中含有丰富的黄酮类物质,这种物质具有血管张力作用,可有效改善血压;

2、抗氧化

巧克力含有丰富的植物多酚类化合物,它们属于抗氧化物质,能够阻止心血管疾病的发生,降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)。它含有的抗氧化剂高于红酒、茶、及酶类水果

3、抗抑郁

巧克力所含的可可碱,能使人情绪兴奋,有抗抑郁的效果;预防和缓和腹泻;黑巧克力中的可可粉含黄酮类物质,并能帮助预防与缓和腹泻;

4、其它功效

此外,巧克力中含有可可碱和咖啡因,它们属于温和的兴奋剂类物质,可以使人提神和舒适的感觉,巧克力中还含有苯乙胺,它可使人心情愉悦。

然而,且慢为此欢呼雀跃,此巧克力是否是我们日常吃的巧克力?还是先来看看巧克力的主要成分吧?

巧克力主要成分:

1、可可原浆

可可豆制成的原浆当中含有相当可观的植物多酚类物质,它们是苦涩的,但有巧克力的香味,正是这些苦涩的成分,给巧克力带来了独特的风味和有利于心脏健康的性质。此外原浆中还含有丰富的钾和镁,对心脏也有一定好处。

2、可可脂

可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分,其中并不含有大量有益于心血管的健康成分,而其中的饱和脂肪比例比黄油还高,有特殊的凝固性质,能提供巧克力美妙的口感和香味,通常可可脂的含量越高,则巧克力的口感越好,通常会比较贵。

3、可可粉

可可豆经过脱脂之后磨成的粉,就是可可粉。可可粉集中了可可的抗氧化成分,对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险都有帮助。可可粉提供了巧克力的苦涩味道,也给巧克力的味觉带来独特的魅力,但它与香滑口感关系没那么大。产品含可可粉的比例越高,保健作用越强。

总之,真正的巧克力主要原料来源于可可豆。来自于可可豆的原料(包括可可浆、可可粉、可可脂)含量越多,则巧克力中有利于心血管的多酚类物质和钾含量越高,可惜市面上可可成分超过60%的产品极少,大部分产品糖分太高,味道浓甜,只能归为糖果一类。

吃巧克力是否能带来真正的健康效应,要看吃的是什么样的巧克力。可可浆加上可可脂和牛奶,便可制成巧克力。巧克力是一类食物,根据成分的不同,可以分为:黑巧克力、白巧克力和风味巧克力。

黑巧克力

优质的黑巧克力含可可原浆可达70%,至少是50%以上,所以黑巧克力中富含多酚类物质、可可碱等具有保健功效的物质。可可原浆含量越高,糖分越低,其它添加成分含量越少,则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力颜色黑褐,质地较粗,味道苦涩,但风味浓郁,回味无穷,是真正懂得巧克力的人才能欣赏的。如实在受不了它的苦涩味,可以自己配一点坚果和水果一起吃,比买加了很多糖的巧克力值。

白巧克力

白巧克力没有传说中巧克力的任何保健作用因为这些保健作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质。白巧克力基本不苦涩,通常香甜浓烈,其糖含量都非常高,还含有大量的饱和脂肪,来自于可可脂,或者是奶油,甚至是代可可脂,这种巧克力对我们的心脏没有特殊的好处,不可多吃。

风味巧克力(牛奶巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力、巧克力华夫、巧克力夹心饼干、巧克力热饮等)

这些巧克力产品通常都是非常甜的,说明它的含糖量非常高(可达50%),再加上其它配料和水,可可的含量就可想而知啦!它主要是为了迎合不同的市场要求,在健康上并没有什么特殊性,有的甚至还会对我们的身体健康造成危害。通常巧克力当中要添加高达50%以上的糖,为了改善风味,往往加入加入牛奶和乳脂肪;为了增添香味,还要加入香精;为了让口感细腻,一定要加入乳化剂;为了降低成本,并让巧克力不容易受热融化,通常还要加入部分“代可可脂”,其中含有氢化植物油,而氢化植物油中含有“反式脂肪酸”,对心血管极为有害,害处甚至超过饱和脂肪酸。

我们在面对市面上花花绿绿、名称时尚的巧克力时,该如何分辨才能买到真正的巧克力呢?

买巧克力时一定要确认其是否为代可可脂巧克力,按我国规定,如果代可可脂含量超过5%,就必须标注“代可可脂”几个字,告知大众真相。

(1)在商品名称和商品包装上查看巧克力产品的标准代号,如果代号是以GB开头的话,它就是纯可可脂制成的,如果是以SB开头的话,它就是含有较高的代可可脂成分。

(2)仔细看看配料表中是否有代可可脂、氢化植物油、植物油、棕榈油、椰子油等字样,说明这款巧克力里含有代可可脂成分。

(3)查看巧克力产品是属于黑巧克力、白巧克力还是风味巧克力;

(4)查看巧克力产品的含糖量,配料表中的配料是按含量的多少排序的,如配料表中第一位是白砂糖,说明含糖量高,可可的含量很低,是一款高能量、低保健功效的产品。

然而普通巧克力也并非一无是处,它是一种高能量食物,因此适合长途旅行或野游时的储备食物携带,可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶和果仁会提高巧克力的营养价值,是蛋白质、钙、B族维生素不饱和脂肪酸、和矿物质的含量。

总之普通巧克力算不上保健食品,也不是垃圾食品。但如果要把巧克力当成一种日常食品,那么还是买糖含量少,可可含量高的品种稳妥,巧克力偶尔吃、少吃是不会带来麻烦的,但大量吃、天天吃,就可能会对我们的身体健康造成危害。

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