鸡蛋洗不洗?细菌进入壳内?

李倩 2017-01-07 14:00:55 孕妈宝贝

昨天进超市买鸡蛋,发现,鸡蛋外面粘了些不明杂物,实在不知道从哪里下手,最后,只得挑一些干净的品种购买。

突然意识到,蛋外壳的卫生情况,需要引起我们消费者的强烈注意。

鲜鸡蛋不清洗,首先,鸡蛋外壳多多少少会粘附一些粪便,粘液,血斑及其他禽类的排泄物。

其次,就是沙门氏菌,被沙门氏菌污染过的食物,通常在12~72小时内出现呕吐、腹泻、发烧、痉挛等症状,这些症状通常会持续4天~1周的时间,虽然不需要专门治疗就会清除,但是,对于婴幼儿孕妇老年人和免疫力低下的人群,可能会有更加严重的危害。

但是,清洗吧,很多消费者又听说清洗的过程中会破坏鸡蛋表面的胶状物质,很多的细菌会进入鸡蛋内,并且不利于鸡蛋的保存,所以陷入的两难得境地,那么,到底应不应该洗呢?

如果你去过美国就会发现,政府和其他的组织机构一般不建议消费者清洗从超市买回来的鸡蛋,原因并不是不利于鸡蛋的保存,而是鸡蛋已经被清洗过了。美国农业部要求,养殖场内所有直接出售给消费者食用的鸡蛋在包装上市前,都需要经过彻底的清洗除去鸡蛋表面的污垢,所以在美国超市买到的鸡蛋外表一般都非常清洁。

并且美国在清洗鸡蛋后迅速将其干燥并涂上一层,重新将外壳上的微孔封闭起来,并且需要低温保存,在美国超市里你会发现鸡蛋通常和牛奶一样在冷藏柜中出售。并且美国政府建议购买冷藏柜中的鸡蛋,买回家后也要立即放入冰箱冷藏室中保存。

与美国相比,我国在鸡蛋的生产加工的监管上仍然存在不小的差距,不仅鸡蛋表面的清洗消毒尚未普遍实施,甚至会在购买鸡蛋的时候遇到外壳上粘着粪便、稻草等杂物的鸡蛋。那么普通消费者该怎么办呢?

首先,沙门氏菌在60℃、2~6分钟可以被杀灭,所以,无论你买的鸡蛋干不干净都要将鸡蛋煮熟,一般煮至鸡蛋凝固不再流动细菌基本被消灭掉。

其次如果你确实是想清洗鸡蛋的外壳,但一定要注意方式方法,因为对于鸡蛋的清洗和消毒,在养殖场内往往需要严格的控制水温、水质等。

对于我们平时的清洗,水温一定要高于鸡蛋本身的温度,至少11℃,也不要超过49℃,并且不能长时间在热水中浸泡,否则鸡蛋就被“煮熟”了。可以用洗涤剂来更好的清洗鸡蛋的表面,清洗之后,自然晾干,随后包装好放入冰箱冷藏保存,另外还要注意不要让清洗鸡蛋的水污染了其他食物和餐具。

所以只要掌握合理的清洗方法鸡蛋还是可以洗的,但是,清洗鸡蛋不能代替其他安全防范措施,对广大消费者来说,不吃生鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋仍然是防止病从口入的最有效的措施。


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