专家提示：牛奶是人类最好的食物！
六类人喝牛奶有害健康
牛奶什么时候喝最好？
酸牛奶是被公认的老幼咸宜的理想食品，它不仅具有独特风味，而且酸甜适度，芳香可口，营养丰富。以含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。那么这种好东西该怎么挑选呢，我将在以下的话题中为大家详细介绍。
酸奶知识简介
一、酸奶定义：酸奶(yoghurt)系指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。
二、酸奶的种类：传统的酸奶通常按生产方法分为两类
(1)凝固型酸奶(setyoghurt)：牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。
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(2)搅拌型酸奶
(stirredyoghurt)：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌人杯或其它容器内。
此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等
4种。
酸奶的营养价值与功效
据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸茵，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增强人体的健康。
酸奶主要有如下功效：
(1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
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(2)酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有
3-3羟
-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年(
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老年营养资讯)人心血管疾病。
(3)酸奶对便秘(
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便秘资讯)和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。
(4)酸奶能抑制癌(
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抗癌资讯)。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
(5)酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明日、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙(
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补钙资讯)具更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素(
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维生素资讯)，其中维生素
a和维生素
b2都有益于眼睛(
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眼睛资讯)；酸奶中丰富的氨基酸(
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氨基酸资讯)有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤(
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皮肤资讯)白晰而健美。
酸牛奶的鉴别
色泽：呈乳白色或稍带微黄色，色泽均匀一致；劣质酸牛乳色泽不一致，微黄或稍黄。
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气味及滋味：具有酸牛乳特有的清香，滋味和气味纯正，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
组织状态：凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。
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