过年了，许多家庭均制作或买些腌制食品当做年货。为了延长贮存时间避免变质，会将腌制品放人冰箱，其实这样反而适得其反。
    首先腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易结成冰，这样就促进—了脂肪的氧化，而且这种氧化作用具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品出现哈喇味，质量明
显下降。贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。