砂锅腌笃鲜——沪上风格
用料：猪肋条肉500g，咸猪腿肉400g，冬笋(或玉米笋罐头)400g，绍酒20ml，味精1g，葱1根(切成段)，姜4片，精盐少许。
步骤：
1．将猪肋条肉洗净，切成3cm见方小块；咸猪腿肉用温水浸泡后，冲洗干净，切成同肋条肉等大的小块。
2．冬笋洗净后切成4cm长、1．5cm宽的滚刀块。
3．将猪肋条肉、咸猪腿肉放入锅 中，加葱段、姜片、清水，加盖煮沸，撇去血沫。加绍酒用小火煮1个半小时左右，放入冬笋，再加盖煮半小时，至肋条肉和咸肉酥烂。待汤浓入味时，尝一尝咸淡。
4．加入味精提鲜即可上桌。
特点：汤汁香浓，咸鲜适口。
体贴提醒：由于咸猪腿肉已含很多盐分．所以起锅前应先尝一下味道，否则很容易过咸。
热量标注：约为4327大卡。
砂锅鱼头——江浙风情
用料：鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50g，香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20g，酱油80ml，白糖适量．味精、姜末少许．植物油(植物油产品，植物油资讯)200ml，熟猪油10ml们，鲜汤1OOOml左右。
步骤：
1．将鲢鱼头去鳃后洗净，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。
2．锅中倒入植物油，待油至八成热时，将鱼头放入，煎至金黄色后．调入腌鱼时的酱油汁，焖烧至七成熟，放入笋片、香菇、白糖和味精。
3．开锅后：降鲜汤倒入砂锅内，并将焖烧鱼头放入，文火煨煮几分钟加入青蒜段及熟猪油，至鱼肉软嫩即可。
特点：新年讨个好彩头——年年有“鱼”头。鱼的鲜滋味有竹笋做伴，味道好极了!
体贴提醒：鲜汤若是手头没有，可将你在超市选购的干贝素与适量清水混合在一起，好滋味一点不差。
热量标注：约为2443大卡
砂锅白煮肉——京味十足
用料：猪五花肉500g，酱油20mI，蒜泥20g，腌韭菜花20mI，酱豆腐汁20mI，辣椒油10mI。
步骤：
1．将猪五花肉清洗干净后，横切成三、四条，再切成长块，皮朝上放入砂锅内。
2．倒入适量清水，盖上锅盖，置旺火上烧开，再转文火煮2小时。
3．当肉用筷子一穿即可插入时，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，摆入盘内。
4 将酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油，一起放在小碗内制成料汁，同肉片一起上桌。
特点：肉质香烂．肥而不腻，味道纯厚，别有风味。
体贴提醒：最爽的吃法就是用荷叶饼卷着或与烧饼同食。
热量标注：约2139大卡。
health world tips：
煮菜应先文火，再武火，等汤水烧开后，用文火烧熟收尾。
煮菜中及时加温水，切忌汤汁溢出或者烧干。
第一次用砂锅前最好用淘米水里里外外煮一下，这样可以堵塞住锅体上细微的小孔，防止渗水，能延长使用寿命。
砂锅大都有涂釉料．其中铅、砷等有害物质会因反复加热被解析，即使是长期少量食用，也会在体内引起慢性中毒，所以建议不要经常食用。
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