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有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西豆可以烫，“火旺才能烫的好”等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题。
1.忌用腐败变质的原料
2.忌用含叶绿素过重的蔬菜原料
3.忌用发制时用碱量过重的原料
4.忌用经络过多和纤维组织过粗的原料
5.忌再汤卤中加酱油
6.忌汤汁变混变酽
7.忌火力调节无度
8.忌汤锅中一次投入原料过多