干酪的分类
根据干酪的质地分类：特软干酪（水分含量80%）、软质干酪（水分含量50%～70%）、半软质干酪（水分含量40%～50%）、半硬质青纹干酪（水分含量40%～50%）、硬质干酪（水分含量30%～50%）；
根据干酪的外壳分类：白色霉菌型外壳、洗型霉菌外壳、天然干燥外壳、有机型干酪、人造外壳；
根据干酪制造工艺分类：新鲜干酪、未压榨型成熟干酪、压榨型成熟干酪、经过煮制和压榨的成熟干酪、纺丝型干酪。
干酪的食用方法
任何一餐都可以享用干酪。欧洲的传统做法是在正餐结束时才把干酪端上来作为一道加餐。在一天中的任何一个时刻，一片干酪加上一个苹果不能不说是一种极好的点心。食用干酪要在室温下，千万不要直接从冰箱中取出后就食用。干酪的切割也非常讲究艺术性，选择合适的工具非常重要。干酪专卖店常用干酪线器来切割，得到的干酪边缘非常齐整。专用的干酪刀可以有各种形状和大小，通常边缘呈锯齿状，梢部具弧形且有分叉，这样可以戳起干酪切片。
干酪和葡萄酒似乎有一种特别的亲和力，两种风味相辅相成、互为补充。关于这一点，有两派分歧：一派认为，边吃着干酪边喝着自己心爱的葡萄酒，是一种绝伦的享受；而另一派相信，并不是所有的葡萄酒和干酪均能相配，两者组合时必须要仔细选择搭配。事实上，现在看来，前者的观点似乎占了上风，但如果时间允许的话，找到它们之间的好搭配，确实会给你享用干酪带来更大乐趣。
干酪的营养
干酪是一种极佳的食品，但近年来，它的口碑不太好。原因是人们认为干酪中的脂肪含量太高，而且它还含有胆固醇。实际上，干酪中的脂肪含量并非像人们所想的那么高，如果食用适量，没理由说干酪就不能形成营养丰富，搭配平衡的膳食。
干酪是钙的重要来源，几百克的干酪就能够提供绝大部分饮食所需要的钙量。干酪中含有丰富的脂溶性维生素A、维生素D、B族维生素和维生素E。干酪中钠、磷的含量也相当丰富。
干酪由水、脂肪和蛋白质组成，其中脂肪包括饱和脂肪酸（60%）和不饱和脂肪酸，它们并非是干酪的主要成分，水才是干酪的主体成分。但干酪的脂肪含量是以干重为基准的。总的来说，标明45%IDM或mg的实际脂肪含量为两部分，在这种情况下，大体上脂肪含量为22.5%。
有些人自己限制干酪摄入量，因为他们认为自己有乳糖不耐症。但事实上，牛奶中的大部分乳糖在干酪加工过程中随着乳清的排除被带走，结果导致成熟干酪中的乳清含量比原料乳中的乳清含量少95%。
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