除了玉米面 煮粥尽量别放碱

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    煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素(维生素产品，维生素资讯)C及维生素B(维生素B产品，维生素B资讯)族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
                  　　
    玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

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