又叫豆油、黄豆油，其色泽深黄，有豆腥味，也是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一，主产东北诸省及华北、西北、华东和中南各地区，行销全国。

    [营养成分]

    每100克大豆油中约含能量(能量补充产品，能量补充资讯)为3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素(维生素产品，维生素资讯)A原及维生素 B族微量，维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)的含量为3128毫克，另含少量钙(补钙产品，补钙资讯)、磷、铁(补铁产品，补铁资讯)、锌(补锌产品，补锌资讯)、铜、锰等矿物质。大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕榈酸占7％—10％，亚麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占回％—3％。豆油还富含卵磷脂(卵磷脂产品)。大豆油的人体消化吸收率高达98％。

    [医生的观点]

    大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食油。
    大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。
    由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。

    [调理新常识]

    适宜于凉拌或配合蒸腌菜使用，用于凉拌时以熟豆油为佳。