花生油，即用花生仁榨出的食用油，色淡黄透明，具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油，主产华中各省及福建、安徽等地。

    [营养成分] 

    每100克花生油中约含水分0.1克，能量(能量补充产品，能量补充资讯)为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素(维生素产品，维生素资讯)7.64－58.7毫克，另有不等量的钙(补钙产品，补钙资讯)、磷、铁(补铁产品，补铁资讯)、锌(补锌产品，补锌资讯)等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80％以上是不饱和脂肪酸，油酸含量占412％，亚油酸占376％。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，以及由醇、磷脂、胆碱等约占19.9％。

    [医生的观点] 

    花生油容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年(老年营养产品，老年营养资讯)人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。

    食用花生油要提防生产者因选料不细而造成的黄曲霉素对人体的毒害，只有采取特殊榨取工艺才能避免这种危害。