保持营养 切勿高温
食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素(维生素产品，维生素资讯)A、胡萝卜素、维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)等被破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不易被肌体吸收。并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油的营养价值的破坏就较大。
特别应当指出的是，反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热泪盈眶会使用权油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热的食用油会产生很多脂肪酸聚合物，脂肪酸聚合物可使用权肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌(抗癌产品，抗癌资讯)的危险。
阅读本栏目下更多精彩文章：科学食用食用油
论坛推荐 |