看、观、闻、品选好油
看颜色：
豆油和麻油是深黄色，菜籽油黄中带绿色或呈金黄色。如果油的颜色发深或发黑，则说明油的精炼度不够，油的质量不高。
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观透明度：
优质油的透明度高，清亮无杂质，无悬浮物；反之则是劣质油。
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闻气味：
不同的植物油有不同的气味，但都应无异味。变质油常常会产生一种难闻的怪味，如哈喇味、臭味或其他异味。
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品口味：
优质油入口有浓郁的香味，劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭或酸味。
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花生油掺假后透明度会下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘洒，就出现蓝紫色或蓝黑色；或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
掺兑非食用油，如掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油，食后轻者中毒，重者死亡。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60℃温水加热15分钟,如出现云雾状或块状,可判断有桐油存在。
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