迷你冰皮月饼
月饼皮材料(制成品约20-24个)
面粉(熟)*110克
糕粉/熟糯米粉 190克
菜油 4大匙
鲜奶 1 - 1 1/4杯
幼砂糖/糖粉 1/2杯
绿豆沙馅材料
开边绿豆仁 300克
细砂糖 140克
奶粉50克
盐 适量
蛋黄1个
牛油 30克
清水 1 1/3杯
用具
中式月饼模
月饼皮制法
1.面粉、糕粉和砂糖混合筛匀，加入菜油拌匀，再慢慢加入鲜奶搓成粉团。放入雪柜约1小时。
绿豆沙馅制法
1. 绿豆仁洗净，用筛隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滚约5分钟焗透。
2.取出亲热压成豆泥(用电动搅拌亦可)，再用筛过滤。
3.将砂糖、盐 和奶粉混合筛过，加入绿豆泥内，以小火边煮边搅拌至浓稠状(约8-10 分)，再加入蛋黄拌匀。
4.将牛油分2次加入拌匀，直至牛油与绿豆沙混合后即可熄火， 冷却后放入雪柜雪30分锺，即成豆沙馅，可作造型。
备注︰
*(熟)面粉制作:
将粉放碟上(抺平)，面盖锡纸，用180度焗约15-20分钟，取出放凉。然后再用小火将(巳焗过面粉)炒至微黄，待凉即可。
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