洋快餐含“丙毒”？ 专家提议少食为妙
因在肯德基快餐店中的“新奥尔良烤翅”和“新奥尔良烤鸡腿堡”中发现“苏丹红一号”色素成分，从昨天起，这两种食品已全部下柜。但“苏丹红一号”风波尚未平息，世界卫生组织和联合国粮农组织近日又发出警告，称洋快餐中含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物（简称“丙毒”）。日前，记者就此事采访了“肯德基”和“麦当劳”衡阳方面负责人，他们表示两家机构并没有建议停止食用高温烹调的淀粉食品，他们所有食品均符合国家制定的食品安全规定。
记者今天上午走访了衡阳的一些肯德基、麦当劳快餐店，发现肯德基店内在收银台显眼位置张贴了中国肯德基公告，称“新奥尔良烤翅”和“新奥尔良烤鸡腿堡”下柜禁售，剩余原料也全部销毁，并承诺将在一周内寻找新配方，重新将产品搬上柜台。当记者问及“丙毒”一事时，衡阳“肯德基”有关负责人出示了中国百胜餐饮集团相关通告，并就此表示，肯德基所有产品均符合国家制定的食品安全规定。衡阳麦当劳餐厅负责人也称：“什么样的做法可以接受是食品安全机构决定的，麦当劳的标准完全符合。”
记者随后又采访了衡阳市质监局相关负责人。据了解，该局密切关注事态的发展，并将在近日针对涉嫌“苏丹红”食品，组织一次专项行动。负责人告诉记者，就“丙毒”可能造成的危害，他们已请教了相关专家。“在洋快餐中检查出丙烯酰胺，一般有两种可能：一是人为加进去的；二是在煎炸过程中产生的。一般第一种情况不太可能，因为加这种工业原料实在没有必要；而含蛋白质和氨基酸的食物在高温煎炸下，则有可能产生。”
食用洋快餐究竟有何危害？衡阳市南华附一医院内科医师告诉记者，2002年就有专家指出多吃烘烤类食品易致癌，这次卫生组织发出的警告第一次指出，洋快餐在制作过程中，超过了120度高温就会对人体造成潜在的危害。其实，市民不仅过分担心，相对于洋快餐，中国传统油炸食品更易产生“丙毒”。油炸食品偶尔食用无妨，之所以不提倡食用油炸食品，是因为油在高温作用下会产生化学结构的改变，分解出可致癌的丙烯酰胺。同时，这类食物高脂肪、高热量，人体摄入过多容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病，对小孩和青少年会影响其正常的发育和神经通道，可能对青少年的大脑造成永久性伤害。
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